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Alimentação no mundo romano » Origens e história

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por Mark Cartwright
O antigo Mediterrâneo dieta girava em torno de quatro grampos, que, ainda hoje, continuam a dominar os menus de restaurantes e mesas de cozinha: cereais, legumes, azeite e vinho. Frutos do mar, carne, queijo, ovos e muitos tipos de frutas também estavam disponíveis para aqueles que podem pagar. Os romanos também foram hábeis em processamento e conservação de seus alimentos utilizando técnicas de decapagem para armazenamento no mel. Aromatizantes de alimentos com molhos, ervas e especiarias exóticas foi outro elemento importante da preparação da comida romana. Nosso conhecimento sobre o que os romanos comeram e como tem sido recolhidas de textos, murais e mosaicos e mesmo os restos do alimento em si de sites como Pompéia.
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Cereais

Inventei a maior parte da dieta da maioria das pessoas com trigo e cevada, sendo o mais comum e usado principalmente para fazer pão e mingau de cereais. Pão era geralmente grossos e escuros na cor, os pães de qualidade melhores sendo menos escuro e mais fino na textura. Inovações na moagem moinhos e peneiras mais finas ajudaram a melhorar a finura de farinha ao longo do tempo, mas manteve-se muito mais grossa do que os padrões modernos. Além de trigo e cevada, painço, centeio e aveia também estava disponíveis.
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Frutas & vegetais

Os frutos mais comumente disponíveis eram maçãs, figos e uvas (fresco e como passas e suco não fermentado, conhecido como defrutum), mas havia também pêssegos, ameixas, datas, cerejas e peras. Várias dessas poderiam também ser secadas para aumentar sua vida útil. Vegetais eram normalmente, mas não exclusivamente, leguminosas e incluídos feijões, lentilhas e ervilhas. Como uma excelente fonte de proteína, eles muitas vezes misturavam-se em pão. Outros vegetais incluíam espargos, cogumelos, cebola, nabo, rabanetes, repolho, alface, alho-porro, aipo, pepinos, alcachofras e alho. Romanos também comeram plantas selvagens, quando disponível. Azeitonas e azeite eram, claro, como hoje, um alimento básico e uma importante fonte de gorduras. Tanto de frutas e legumes também podem ser conservados em salmoura ou vinagre ou preservados no mel, mais uma vez para conservá-los para consumo fora da época, suco de uva ou vinho.
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Carne

Carne pode ser uma mercadoria cara para a maioria dos romanos e tão comumente foi preparado como pequenos cortes ou salsichas. Aves de capoeira e de caça selvagem foram importantes fontes de carne, mas carne de porco, vitela, carneiro e cabra também estavam disponíveis. Jogo, como o coelho, lebre, javali e veado também pode ser cultivado em grandes áreas fechadas da floresta. Uma surpreendente variedade de aves, como perdizes, faisões, gansos, patos, melros, Rolas, magpies, tarambolas, galinholas e codornizes também foram avaliados pela sua carne (pego selvagem ou cultivado), e praticamente qualquer pássaro exótico considerável, de flamingo de pavão, avestruz para papagaio poderia encontrar-se na panela culinária do chef do aristocrata, ansioso para impressionar os convidados do jantar honrado de seu mestre. Carne também pode ser conservada por salga, secagem, fumar, cura, decapagem e preservação no mel.
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Frutos do mar

Peixe, mais do que ainda encontram-se no Mediterrâneo hoje, poderia ser comidos frescos, secos, salgados, fumados ou em conserva. Como fornecimento era irregular, a preservação do peixe garantiu uma adição útil de proteína na dieta romana. Peixes, crustáceos e moluscos foram também cultivados em sal artificial e lagoas de água doce. Molho de peixe (garum) feito com peixe pequeno inteiro amadurecido ou o interior do peixe maior era um método extremamente popular de aroma. Lagostas e caranguejos também eram comidos e frutos do mar disponíveis incluíam mexilhões, amêijoas, ostras e vieiras.

Abastecimento de

Como a cidade de Roma cresceu, aumentou a demanda por uma alimentação regular. Empresas privadas, em grande parte, resolvidas as necessidades dos cidadãos e dos géneros alimentícios na maior parte veio do continente italiano e ilhas maiores, como a Sicília e a Sardenha. Na República, magistrados se esforçam ganhar o favor público fixando alimentos de assunto províncias e Estados aliados. Gracchus tomou a popular de estabelecer uma cota mensal (frumentatio) de grãos em conjunto a um preço fixo e razoável para os cidadãos. Augusto nomeou um praefectus annonae cujo trabalho era especificamente supervisionar o abastecimento regular de géneros alimentícios, especialmente grãos. Grão era controlada pelo Estado, como era uma forma de imposto na Itália e na África. Desde o 2º século D.C., azeite de oliva foi também dado para fora para as pessoas; no século III porco e vinho foram dadas, também, como parte da frumentatio para os cidadãos mais pobres. No Império tardio, como o aparelho de estado enfraquecidos, mais ricos particulares e a Igreja assumiram algumas das responsabilidades de manter um fornecimento regular de alimentos.
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Cidadãos, se eles não fizeram crescer suas próprias fontes, comprou seu alimento em um mercado privado (macellum). Estas foram realizadas nos fóruns públicos das cidades romanas, ou ao ar livre ou em salas de mercado dedicado. Em Roma, o mercado de alimentos foi diariamente desde o século II A.C., um dos locais mais famosos e maiores sendo o mercado de Trajano, uma espécie de shopping antiga. Em cidades provinciais, um mercado semanal era a norma. Propriedades privadas no campo também poderiam segurar seus próprios mercados, diretamente, vendendo seus produtos para a população circundante.

Cozinhar

Cidades romanas tinham pousadas (cauponae) e tabernas (popinae) onde os patronos poderiam comprar preparadas refeições e desfrutar de uma bebida de vinho barato (cerveja só foi consumida nas províncias do norte do Império), mas eles raramente tinham uma boa reputação, graças à sua associação com a falta de limpeza e prostituição, e então eles eram geralmente evitados pelos cidadãos mais bem de vida. Padarias poderiam fornecer os fornos suficientemente quentes necessários para panificação, onde muitas vezes os clientes trouxe sua própria massa de pão e usado apenas o de cozer pão para cozê-lo. Além desses estabelecimentos, porém, a cozinha era ainda muito uma atividade doméstica. Usando um braseiro, comida foi assada, assada e cozida. A arte da boa cozinha foi particularmente associada com condimentos misturando bem criar saboroso e único molhos usando vinho, óleos, vinagre, ervas, especiarias e sucos de carne ou peixe. Havia até mesmo escritores que ofereceram conselhos úteis de cozimento, como Apício que escreveu Sobre a arte da culinária, uma coleção de receitas do século IV D.C..
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Especiarias (espécie - significando qualquer mercadoria valiosa e exótica), em particular, oferecida uma variedade infinita de combinações de sabor e não menos que 142 tipos diferentes foram identificados em fontes antigas. Eles muitas vezes vieram da Ásia, e as possibilidades só aumentaram a partir do século i D.C., quando rotas marítimas directa foram abertas para Egito e Índia. Estas especiarias exóticas incluíam gengibre, cravo, noz-moscada, açafrão, cardamomo, Cássia, maça, canela e, mais popular de todos, pimenta. Saborosos aditivos produziram mais perto de casa incluído manjericão, alecrim, sálvia, cebolinha, baía, endro, funcho, tomilho e mostarda.

Refeições

No início da República a refeição principal do dia foi na hora do almoço e chamado de cena, com uma refeição mais leve, sendo comida à noite (vesperna). Ao longo do tempo, a cena lentamente mudou-se mais tarde e mais tarde no dia, até eventualmente tornou-se a refeição da noite. A refeição do almoço, então, tornou-se conhecido como prandium. Um almoço típico era leve, consistindo de peixe ou ovos com legumes. Para começar o dia, pequeno-almoço ou ientaculum, foi também leve, às vezes apenas pão e sal, mas ocasionalmente, com frutas e queijo.
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Economizando-se para a cena, então, os romanos, ou pelo menos aqueles que poderiam ter recursos para, fez uma grande refeição, normalmente com três partes. Primeiro veio o gustatio , com ovos, frutos do mar, arganazes, e azeitonas, tudo bem regado com um copo de vinho que foi diluído com água e adoçado com mel (vinho doce). Seguindo esses acionadores de partida, a cena mudou-se para o top gear com uma série de cursos (fecula), às vezes até sete e incluindo o prato estrela, o cenae de caput. Carne ou peixe eram o prato principal óbvio; às vezes até um porco assado inteiro estava preparado. Naturalmente, as famílias mais ricas iria tentar impressionar seus convidados com pratos exóticos, como avestruzes e pavões. A fase final foi a sobremesa (mensae secundae), que pode incluir nozes, frutas, ou mesmo os caracóis e marisco mais.

Conclusão

Acabei de quem exatamente o que comer e quando em Roman vezes continua a ser uma área fértil da bolsa, mas o registro arqueológico fornece ampla evidência de uma variedade de géneros alimentícios disponíveis pelo menos alguns do povo romano. Também podemos ver que os romanos eram hábeis em garantir um fornecimento contínuo nos géneros alimentícios através de diversas práticas agrícolas, técnicas de cultivo artificial e métodos de preservação de alimentos. Com efeito, o sucesso relativo é indicado pelo fato de que tal uma escala de produção de alimentos não seria vista novamente na Europa até o século XVIII D.C..

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