Açúcares - propriedades, tipos, funções e características

Explicamos o que são os açúcares, suas propriedades e como são classificados. Além disso, quais são suas características e exemplos.

açúcares - doces - chocolate — Os açúcares são os carboidratos mais simples.

O que são açúcares?

Quando falamos em açúcares ou carboidratos, de uma perspectiva, nos referimos a um certo tipo de macromoléculas orgânicas primordiais , que se caracterizam pelo seu sabor adocicado.

Sua molécula é composta principalmente por átomos (C), (O) e (H), o que os torna um dos tipos mais simples de carboidratos .

É comum referir-se aos açúcares como se fossem todos iguais: mas não é tecnicamente muito exato. São efetivamente carboidratos , mas nem todos os carboidratos são açúcares.

Embora geralmente chamemos o alimento que usamos para adoçar o açúcar , ele é na verdade sacarose, que é apenas uma de uma variedade de substâncias que consideramos açúcares.

Eles também são chamados de carboidratos . Esse nome vem do grego glykys ("doce"), de onde também vem "glicose", provavelmente o carboidrato mais comum de todos.

A fórmula típica para um açúcar pode ser expressa como (CH 2 O) n , onde n pode ter um valor de 3, 4, 5, 6, 7 ou 8.

Definição de açúcares

Os açúcares podem ser definidos como um tipo de molécula orgânica de carboidrato , ou seja, um tipo simples de carboidrato.

Eles são quimicamente compostos de unidades repetidas de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio .

Eles são os mais abundantes na natureza e uma das peças-chave da vida como a conhecemos.

Propriedades dos açúcares

açúcares - café — Os açúcares são facilmente assimilados pelo corpo.

As moléculas de açúcar podem ter longas cadeias de moléculas menores ou podem consistir em apenas uma, mas geralmente estão dispostas em um anel.

Geralmente são compostos transparentes ou esbranquiçados , de aparência cristalina e solúveis, que ao entrarem no corpo são facilmente assimilados pelo intestino.

Tipos de açúcares

Os açúcares são classificados com base em sua complexidade, ou seja, no número de unidades ou anéis que sua molécula possui. Portanto, temos os seguintes tipos:

Monossacarídeos. Também chamados de açúcares simples, eles têm uma única unidade e, portanto, as menores moléculas. São nomeados com base na quantidade que apresentam: triose (3), tetrosas (4), pentoses (5), etc.
Dissacarídeos. Também chamados de açúcares duplos, eles são o produto da união de dois monossacarídeos idênticos ou diferentes, um dissacarídeo emerge.
Trissacarídeos. Também chamados de açúcares triplos, são formados pela união de 3 unidades.

Acima de dez unidades, falaremos de polissacarídeos : carboidratos desprovidos de sabor adocicado, mas compostos por muitos carboidratos, que possuem alto peso molecular, são insolúveis em água e não são açúcares propriamente ditos.

Função de açúcares

ATP - açúcar — A quebra dos açúcares cria energia química na forma de ATP.

Os açúcares são macromoléculas simples e, nesse sentido, têm ciclos de processamento relativamente rápidos (metabolismo).

Seu papel principal é como fonte de energia em nível : uma vez incorporado ao corpo, ele segue para a glicólise.

Esse processo é a redução das moléculas de açúcar (glicose) , por meio de complexos processos de oxidação usando oxigênio retirado (ou da água) da.

A decomposição do açúcar permite a liberação de energia química na forma de ATP (trifosfato de adenosina), reutilizável para todos os demais processos da.

Como são obtidos os açúcares?

Os açúcares podem ser facilmente obtidos de certas espécies, como a cana-de-açúcar ou a beterraba (neste caso, a sacarose é obtida).

No caso do nosso corpo, parte da função do é reduzir os elementos químicos ingeridos aos seus componentes fundamentais, muitos dos quais são precisamente carboidratos

Diferenças entre açúcares e carboidratos

cana de açúcar — Enquanto os açúcares são substâncias simples, os carboidratos são mais extensos.

Como já foi dito, a diferença fundamental entre os dois está no grau de complexidade .

Todos os açúcares são carboidratos , uma vez que são constituídos fundamentalmente por átomos de hidrogênio, carbono e oxigênio.

Mas enquanto os açúcares são substâncias relativamente simples, os carboidratos são mais extensos e não têm mais muitas de suas características fundamentais: não são doces, não são solúveis em água, não têm capacidade redutora, etc.

Por que os açúcares são importantes?

Os açúcares são uma importante fonte de energia química para os organismos.

Além disso, eles são os "blocos de construção" fundamentais de compostos maiores e mais complexos , como as extensas cadeias de polissacarídeos, que por sua vez cumprem funções muito mais complexas: como material estrutural, como parte de compostos bioquímicos e assim por diante.

Valor nutricional dos açúcares

açúcares - algodão doce — A ingestão descontrolada de açúcar leva a problemas metabólicos.

Os açúcares contribuem para a dieta com cerca de 4 quilocalorias por grama consumida , e nenhum mineral.

Seu ciclo em nosso corpo é rápido , visto que se trata de carboidratos simples, e seu consumo em excesso tem efeitos deletérios no organismo, como aumento na tendência a cáries e na propensão a cáries.

Especialmente no e, sua ingestão descontrolada pode levar a problemas metabólicos.

Por outro lado, o excesso dessas moléculas ricas em energia química é armazenado no corpo , gerando um aumento no organismo.

Alimentos ricos em açúcares

Muitos alimentos vegetais e animais são ricos em açúcares simples.

Por exemplo, frutas e vegetais têm grandes quantidades de frutose e sacarose, bem como mel, laticínios (lactose) e cereais (maltose).

Da mesma forma, alimentos processados com teor de açúcar, como bebidas carbonatadas, pão industrial e doces e sobremesas, tendem a ter um teor de açúcar muito alto.

Exemplos de açúcares

frutas - vegetais - açúcares — A frutose é o açúcar encontrado em frutas e vegetais.

Glicose. A molécula fundamental de energia para sustentar a respiração do. É uma hexose (monossacarídeo) e é encontrada gratuitamente no mel e nas frutas.
Frutose. Açúcar presente em vegetais e frutas, cuja fórmula empírica é idêntica à da glicose, mas estruturalmente diferente. É uma cetohexose, pois tem seis átomos de carbono e um grupo cetona.
Manose Monossacarídeo comum nos tecidos do, classificável como uma aldose, ou seja, um açúcar com um grupo aldeído ligado a um de seus átomos de carbono. Apresenta uma enorme eficiência energética.
Lactose. O açúcar simples presente no leite e que lhe confere doçura e valor energético. É um dissacarídeo composto por uma molécula de galactose e outra de glicose.
Sacarose. Açúcar comum ou açúcar de mesa, é um dissacarídeo composto de glicose e frutose, sintetizado em plantas, mas não em animais superiores.

Data de atualização: 18 de fevereiro de 2021.

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