Biografia de Carlo Cracco

A busca profunda do sabor

Ano de nascimento: 1965
Carlo Cracco foi fundada em 1965 em Vicenza. Após a obtenção de um diploma para o hoteleiro Instituto homenagem Pellegrino Artusi di Recoaro Terme, na província de Vicenza, apenas 21 anos de idade, em 1986, começou a trabalhar no Milan com Gualtiero Marchesi, um dos chefs mais importantes da Itália. É o início de uma reviravolta profissional que leva-lo a trabalhar mais tarde em Garlenda, na província de Savona (no restaurante "La Meridiana") e Gandhi, província de Bérgamo, na trattoria "Da Gerbione". Em seguida, mover para a França por três anos, onde na "Paris Hotel" aprende os segredos da cozinha transalpina, graças à ajuda de Alain Ducasse; em seguida, ainda em Paris, trabalhou no Senderens para Lucas Carton. Na Itália, tornando-se chef em "Enoteca Pinchiorri," em Florença, ganhando três estrelas Michelin.
Neste ponto, o seu antigo mentor Gualtiero Marchesi escolheu para inaugurar o restaurante "L'albereta" di Erbusco, perto de Brescia: Carlo permanece aqui há três anos, antes de abrir em Piobesi d'Alba, província de Cuneo, "Le Clivie": o local que ele ganhou uma estrela Michelin. Esta experiência dura alguns anos, porque a família decide seguir a capitânia de convite recebido Cracco Stoppani (uma das famílias mais importantes de Milão, dono da lanchonete mais famosa na sombra da Madonnina, aberto desde 1883) para abrir o restaurante "Cracco Peck", onde Charles serve como Chef Executivo. O clube em breve se tornou um dos mais frequentados dos milaneses e ganhou prêmios importantes: dois garfos pelo Gambero Rosso ", uma marca de 18,5 de 20 no guia expresso" e "duas estrelas Michelin.
Em 2011, em seguida, Cracco torna-se, juntamente com dois outros renomados chefs como Joe Bastianich e Bruno Barbieri, um dos três jurados da "Masterchef Itália", culinária reality show transmitido no céu, também para 2012. Keen impressionar o cliente com uma cozinha que ele chama de cérebro e coração ao mesmo tempo, Cracco é autor de vários livros incluindo "A trufa branca utopia" (escrita por Folini editora em 2002 para a série "Omnes artes"), "a quadratura do ovo" (escrita para o mesmo colar em 2004), "Chino. Sabores em grandes chefs de movimento "(escrito em 2006 com Alessandra Meldolesi para a série" "edited by Giunti) e panetone para duas vozes" (escrito em 2010 com Davide Oldani para colar "gula", também pela Giunti Editore). Ao longo dos anos, Cracco criou uma cozinha que pretende surpreender constantemente primeiro convidado graças a novas criações, nomeadamente através da reinterpretação de pratos clássicos, que, com algumas invenções aparentemente triviais, mudar completamente o Visual: apenas pense a salada de repolho, que comprar elegância ao tempo que é caramelizado, ou submetida a marinada de gema de ovo , para comer com uma mordida, mas pressupõe uma preparação longa e desafiadora. Chaudhary, em suma, às vezes dá origem a experiências científicas real, a base de que, no entanto, é o amor de alimentos, para que a pesquisa, no entanto exasperado, não afasta o gosto.
Artigo aportado pela equipe de colaboradores.