Camboja |Guia de viagens e turismo
Camboja: Khmers cultura, comida de rua escaldante, selva fumegante e praias de areia branca
Camboja é um país pequeno com uma grande história. Agora um jogador modesto no cenário mundial, isto já foi sede de um dos mais magníficos antigas civilizações da Ásia, o poderoso Império Khmer de Angkor, cujos templos lendários continuam a fornecer uma pedra de toque da identidade nacional –, bem como atraindo milhões de visitantes todos os anos. Distância do templo, grande parte do país permanece refrescante untouristed e, em muitos lugares, em grande parte inexplorados.Do Camboja sonolento vilas e cidades são uma delícia, com sua arquitetura colonial desbotada e charme à moda antiga, enquanto que na zona rural de uma série de memoráveis paisagens aguardam, do grande lago de Tonle Sap para remotos montanhas arborizadas de Rattanakiri, Geografia e montanhas Cardamom e poderoso rio Mekong. No Sul, em completo contraste, a costa serve um cocktail sedutora de festa-estilo de vida hedonismo, praias idílicas e ilhas mágicas.
Talvez seja este calor e a hospitalidade que mais impressiona muitos visitantes ao Camboja – e que é tanto mais surpreendente dado trágico passado recente do país. Para muitos, restos de Camboja sinônimos de excessos sangrentos do regime assassino do Khmer Vermelho , cujos líderes delirantes conseguiram matar ou causar a morte de talvez 2 milhões ou mais de seus concidadãos – cerca de vinte por cento da população. Não até 1998 foram o Khmer Vermelho expulsos de suas fortalezas finais, e ainda hoje muitos dos seus quadros antigos ocupam posições de poder e responsabilidade, não menos premier Hun Sen, líder da nação desde 1985. Não é novidade, cicatrizes emocionais deste período execute profundo e através de todas as camadas da sociedade cambojana – a memória de um pesadelo de que o país está apenas lentamente e dolorosamente despertar.
Camboja | Onde ir
Apelidado de "A pérola da Ásia" durante sua heydey colonial, Phnom Penh continua a ser uma das capitais mais envolvente do sudeste da Ásia: grande o suficiente (e com suficiente tráfego anárquico e borda urbana) para obter o pulso de corridas, mas ainda mantendo um charme de cidade pequena distinto, suas ruas arborizadas franjadas com ramshackle colonial francês antigo edifícios e pontilhada com templos rústicos e mercados movimentados. O coração da cidade é a beira da Rio bonita, backdropped pelos magnífico palácio real e do pagode de prata stupas coloridas, enquanto o Museu Nacional apresenta uma impressionante coleção de arte antiga do Khmer. Ainda mais longe, por outro lado estima sombrio Toul Sleng Museu do genocídio fornece lembretes angustiantes do trágico passado recente do país.A principal razão que a maioria das pessoas vêm ao Camboja, no entanto, é visitar os mundialmente famosos templos de Angkor. Dezenas de magníficos monumentos pontilham a paisagem aqui, erguendo a floresta envolvente como arquétipos perdeu-in-the-jungle antigas ruínas de sonhos de cada cineasta Hollywood. Topo das listas da maioria dos visitantes são o inesquecível Angkor Wat, com as suas cinco torres altivas de espiga de milho; o surreal Bayon, rebocadas com centenas de rostos sobre-humana; e o templo da selva de Ta Prohm, suas ruínas em ruínas, presas nas garras de árvores gigantes sumaúma. Também vale a pena ir ainda mais longe para escapar das multidões e visitar outros monumentos Angkoriano, incluindo belas Banteay Srei, coberto com um floreio extravagante de esculturas; as ruínas da selva-sufocada de Beng Mealea; o complexo alastrando cidade-templo de Koh Ker; e, especialmente, o magnificant Preah Vihear, dramaticamente, situado no topo de uma montanha acima da fronteira tailandesa. Porta de entrada para os templos é vibrante Siem Reap – principal turística do Camboja, mas retendo muita idiossincrática encantar e vale a pena uma visita em sua própria direita. De Siem Reap, looping em torno do grande lago Tonle Sap – uma atração em si, lar de dezenas de aldeias flutuantes notáveis – traz a Battambang, uma das mais atraentes cidades do país.
Leste do Camboja retém algo de uma atmosfera de fronteira, com o majestoso rio Mekong delimitadora de um lado da região e planalto remoto de Rattanakiri e geografia para o oeste. Todas as rotas para a região de passam através da cidade de Mekong-lado atmosférica era colonial de Kompong Cham, além do qual a estrada norte continua ao longo do rio para Kratie , com um ambiente ribeirinho da mesma forma lânguido e uma pequena população de golfinhos de Irrawaddy raros apenas rio acima. Sair para as capitais provinciais do nordeste remotas de Banlung e Sen Monorom leva mais tempo e esforço, mas vale a pena para uma vista do Camboja é remoto florestado planaltos que (apesar de log desenfreado) permanecem em casa a abundante vida selvagem e a nação está diminuindo já as comunidades indígenas chunchiet.
Um mundo afastado no cenário e atmosfera de praticamente todos os outros lugares do país, em rápido desenvolvimento Costa do Camboja oferece um sabor cada vez mais otimista e hedonista da vida de praia tropical. A cidade maior e mais movimentada aqui é Sihanoukville, parecendo cada vez mais uma fatia de miniatura da Tailândia, com praias e bares em abundância. Costa encontra-se uma seqüência de mais tranquila (embora também rapidamente desenvolver) ilhas, enquanto nos arredores de Sihanoukville são o idílicas baías, praias e florestas de mangue do Parque Nacional de resmaexuberante. Destinos costeiros mais silenciosos incluem atraente Kampot, com suas influências francesas e chinesas mistas e a sedutora estância de Kep, com uma minúscula praia e atmosfera de gentileza desbotada. Backdropping da costa fortemente turista, por outro lado estima remoto e difícil de alcançar Montanhas Cardamom, melhor acessado a partir da sudoeste da província de Koh Kong, fornecer intocada paisagem de montanha e bolsos de notável biodiversidade.
Camboja | Quando ir
O país é quente durante todo o ano, apesar de existirem várias estações distintas que afectam a melhor época para visitar o Camboja. Há pouca chuva entre Novembro e maio, a chamada estação seca, que se divide em duas fases distintas. A estação fria (Nov-fev) é o tempo de pico para o turismo – ameno o suficiente para explorar os templos em conforto mas quente o suficiente para tomar banhos de sol junto à costa. Umidade e temperaturas subir ligeiramente durante a estação quente (março-maio), com a Phnom Penh e Battambang vendo temperaturas diurnas de pico de 33 e 35 ° C. Este é um excelente momento para visitar a costa, embora Angkor é geralmente bakingly quente. Visitar o Camboja durante a estação chuvosa (aproximadamente junho-outubro) pode apresentar certos desafios práticos, mas é também um tempo fascinante ver o país como se transforma em uma extensão alagada de tropical verde sob os diário dilúvios de monção (Felizmente, a chuva cai principalmente na parte da tarde; as manhãs são geralmente secas). Locomoção (particularmente em setembro e outubro) nem sempre é fácil: estradas de terra transformar a lama e as inundações são comuns. Não surpreendentemente, também é o tempo mais tranquilos para o turismo (mesmo Angkor é relativamente tranquila) e a paisagem é em suas imponentes.Camboja | Arquivo de fato
- Camboja é quase uma e meia o tamanho da Inglaterra – aproximadamente a mesma área que o estado norte-americano de Oklahoma.
- A população do Camboja é pouco mais de 15 milhões, dos quais noventa por cento é Khmer. O restante consiste de etnia chinesa e vietnamita (juntos cerca de 6 por cento), o Cham (2,5 por cento) e o chunchiet (um por cento).
- O budismo Theravada é praticado por 96 por cento da população, ao lado de algum culto de animismo e ancestral; o Cham são muçulmanos.
- Camboja é uma monarquia constitucional, com um governo eleito composto por duas casas do Parlamento, a Assembleia Nacional e o Senado.
- Média renda anual é de apenas US $944 per capita, tornando o Camboja o país terceiro mais pobre na Ásia (depois de Nepal e Bangladesh – e em comparação com um por rendimentos de capital de US $5480 na vizinha Tailândia). Esperança média de vida, embora a melhorar, é apenas 63 anos.
- Cambodia tem uma das taxas mais elevadas do mundo de desmatamento, o quinto maior mundialmente, de acordo com dados recentes. Cobertura de floresta primária caiu de mais de 70 por cento em 1970 para apenas 3,1% em 2007.
- Camboja mudou seu nome mais freqüentemente do que quase qualquer outro país no mundo. Dentro do metade-século passado é sido conhecido variadamente como República Khmer (1970-75), Kampuchea Democrática (sob o Khmer Vermelho, 1976-79) e da República Popular de Kampuchea (1979-89). Agora é oficialmente chamado o Reino do Camboja.
- A bandeira do Camboja é embelezado com uma imagem de Angkor Wat – a bandeira nacional no mundo com uma foto de um edifício em.
Camboja | Comida e bebida
Muitos pratos cambojanos são variações sobre comida de outros países asiáticos, especialmente China, sobre a qual cozinha Khmer inspira-se fortemente. Comida do Camboja não é particularmente picante, embora isso é frequentemente delicadamente aromatizado com ervas como o capim-limão e coentro.Alimentos tradicionalmente é cozido em uma única panela ou frigideira sobre o fogão de carvão; Apesar de queimadores de gás estão sendo introduzidos nas cidades, muitas pessoas prêmio o sabor fumado que comida adquire quando está cozido no carvão. Muitos pratos são fritos em óleo de palma e não são drenados antes de servir, para que possa ser muito gorduroso; Se você é vegetariano , vale estar ciente de que o pan é raramente desbotado entre cozinhar os pratos de carne e vegetais.
Como em muitos países onde o arroz é o alimento básico, a maneira mais comum para se referir a comer no Camboja é Lydiane bai, literalmente "coma arroz".
Onde comer
A comida mais barata no Camboja (em torno de US $0,50-1,50) está disponível a partir de ambulantes, que dobram as ruas com seus carrinhos de mão ou cestos pendurados num poste de ombro carregado com ofertas que variam de macarrão frito e baguetes, que você pode desfrutar do tão pouco quanto $0,50, através de frutas frescas e sorvetes. Do país mercados são outra boa fonte de alimento barato, abra os dois dia e noite (apesar de muitas vezes em locais separados) e com barracas vender uma variedade de pratos e sobremesas a preços apenas ligeiramente superiores aos cobrados por ambulantes. Cada barraca tem geralmente sua própria especialidade, e você pode encomendar qualquer Stall no mercado independentemente de onde você está sentado. Quando você tiver terminado, você paga a tenda mais próxima de você para o lote inteiro e vai resolver o dinheiro entre si.Macarrão lojas e restaurantes baratos podem ser encontrados em centros de cidade e são especialmente abundantes em torno de mercados e paragens de transportes. Lojas de macarrão (haang geautieuv) abrir cerca 05:30 para o comércio de pequeno-almoço, servindo várias sopas de noodle, juntamente com bolinhos de massa e arroz mingau nos estabelecimentos maiores. Até 9/10 estou eles se transformam em lojas de café, servir quente e frio café e chá, bem como refrigerantes e Cocos frescos, até que eles fecham às cerca de 4/5 pm.
Restaurantes baratos (haang bai) é reconhecido por uma fileira de potes estabelecidos sobre uma mesa na frente, contendo alimentos do dia-não muito diferente de cozinhar em casa do Camboja. Para descobrir o que está em oferta, levantar as pálpebras e espreitar para dentro; os pratos que você selecionou serão servidos em tigelas separadas junto com um prato de arroz para você. Comida nesses lugares é não só bastante decente, mas também invariavelmente bom valor em cerca de US $1 – 1,50 por porção – semelhante em preço para comer em uma banca de mercado – inclusive de arroz e chá gelado, um jarro de que é mantido reabastecidos na mesa.
Restaurantes turísticos em todo o país servem um genérico gama de cozinha internacional – pizzas, massas, hambúrgueres, saladas, sanduíches e grelhados de carne simples e pratos de peixe, tudo executado com níveis variados de sucesso e autenticidade. Phnom Penh e Siem Reap também têm uma variedade decente de restaurantes de luxo mais especializada em francês, italiano, indiano, tailandês, japonês e outras cozinhas internacionais principais. No extremo oposto da escala, comer possibilidades em pequenas cidades e áreas rurais pode ser bastante restrito, e à noite você pode ser duro pressionado para encontrar nada mais do que uma tigela de macarrão instantâneo.
Khmers tendem a comer mais cedo por padrões ocidentais. Nas províncias, especialmente, não espere encontrar nada aberto depois de 21:00, e alguns lugares fechem ainda mais cedo.
Em geral, não há nenhuma necessidade de livro com antecedência, nem para comer em restaurantes caros – embora demos números de telefone em todo o guia, então você pode optar por chamar adiante durante períodos ocupados por populares locais.
O que comer
Muitos pratos cambojanos são variações sobre equivalentes chineses e frito em um wok para ordem. Praticamente qualquer combinação de ingredientes que pode ser encomendada: frango, carne de porco ou rã pode ser frito com gengibre, cebolinha e alho; camarão ou frango com manjericão folhas. Arroz ou macarrão si pode ser frito com carne de porco picada, carne, caranguejo ou legumes, com um ovo mexido no ou fritos e servidos no topo. Fritos pratos agridoce também estão disponíveis, normalmente, feito com peixe ou carne de porco – embora você pode pedir uma versão vegetariana – e aromatizada com uma combinação de ingredientes, incluindo o abacaxi, cebola e tomate verde ou vermelho.Ensopados e caril está frequentemente disponíveis em bancas de mercado e restaurantes baratos. Cambojano ensopados são geralmente baseados em um estoque de luz (com carne ou peixe), complementado por cabaço amargo ou melão de campo; Não é incomum para eles conter ovos cozidos. Caril, geralmente feito com carne, só são geralmente bastante seco e levemente picante.
Smoky, peixe e frango grelhados está disponíveis em todos os lugares de barracas de beira de estrada para restaurantes: peixe é servido com um molho de manga verde ralada, pimenta, molho de alho e peixe; frango com enfeite de salada e um molho de pimenta doce.
Cozinha Khmer possui dois tipos de sopa: somlar, recém preparada para ordem e cozidos rapidamente e sop, com base em uma ação que tem sido fervendo por um tempo. Uma das sopas mais comuns nos menus do restaurante é somlar jerooet, uma sopa clara feita de frango ou peixe e cozido com coco, capim-limão e cebolinha.
Pequeno-almoço
Para o pequeno-almoço, os cambojanos frequentemente comem arroz com frango frito ou carne de porco frita, servido com fatias de pepino e legumes em conserva e uma tigela de lado de sopa clara. Também é popular no período do manhã geautieuv sop, macarrão de arroz em um caldo com pedaços de frango, carne de porco ou carne; Você pode querer diminuir os outros ingredientes, nomeadamente fatiado-up intestinos ou moela e um pedaço de sangue congelado, que os Khmers chupe com gosto, como é dito para fazer-te forte. Serão fornecidos um prato de brotos de feijão e uma fatia de limão no lado, que você pode adicionar a gosto.
Nos centros turísticos pequenos-almoços ocidentais estão disponíveis em pousadas, hotéis, cafés e restaurantes, alojamento para turistas e expatriados. Nas províncias é normalmente difícil de encontrar outra coisa senão Khmer comida logo pela manhã.
Lanches
Cambojano, alimentos de snack são legião, o intervalo varia com a hora do dia. Comido com pequeno-almoço ou como uma tarde de lanche, disponível de vendedores de rua e em restaurantes, noam bpaow são bolinhos no vapor, proveniente de cozinha chinesa, feita de massa de pão branca preenchido com uma mistura de carne de porco picada, nabo, ovo e cebolinho. Há uma segunda versão menos comum, menor e mais doce e enchida com uma pasta de feijão-mungo verde.
No período da tarde e noite, crusty baguetes, preenchido com sua escolha de patê ou sardinha e legumes em conserva, pode ser comprado de ambulantes para cerca de 2000 riel.
Chaev bany são saborosas panquecas wok-frito comumente disponíveis em bancas de mercado; Eles são feitos de farinha de arroz, manchado com cebolinha e coloração vívidos amarelo usando açafrão. Enchido com carne de porco picada frita, cebola, Camarões e brotos de feijão, estão comidos envolvendo peças da panqueca em uma folha de alface e mergulhar-os em um molho de peixe misturado com alho, limão e amendoim triturado.
Cozido no vapor ou grelhados ovos são incrivelmente populares e estão disponíveis em todos os lugares, mais comumente de ambulantes, mercados noturnos e às paragens de transportes – onde muitas vezes você terá uma escolha de ovos, com pequenos ovinhos de fácil de encontrar. O preto "ovos de mil anos" que você vê nos mercados e bancas de comida são ovos de pato que foram armazenados em frascos de sal até as cascas ficarem pretas; por esse tempo as claras e as gemas transformaram-se em uma geléia, não diferente em textura para ovos escalfados. Eles são comidos com arroz ou CEMA, uma pitada de ovo sendo tirada com cada colher de arroz.
Freqüentemente encontrado em mercados noturnos ou servido com cerveja é pong dteer gowne, literalmente dos patos ovos com patinho. Disse para dar força e boa saúde, ele realmente contém um patinho unhatched, cozido e servido com um molho de sal, pimenta e suco de limão – e ervas não é tão ruim se você não olhar muito de perto o que você está comendo.
Cozido de banana também extensamente são comidos como petiscos, temperados com sal e grelhados sobre braseiros de carvão ou wok-fritos em uma massa contendo sementes de gergelim, que estão no seu mais delicioso quando está muito quente. Ambos estão disponíveis no mercado, como são noam ensaum Joana, parcelas de arroz doces em diferentes formas, tais como pirâmides ou rolos, contendo um pedaço de banana e embrulhado em folhas de bananeira.
Entre os lanches mais incomuns é o muito apreciada grolan, tubos de bambu, contendo uma deliciosa mistura de arroz, leite de coco e feijão preto, cozido no carvão e vendidos agrupadas por vendedores ambulantes (geralmente nas províncias). A camada exterior woody do bambu é removida após o cozimento, deixando uma casca fina que você descasca para baixo para obter o conteúdo. Sazonalmente disponível são chook, as sementes em forma de cone, verdes da flor de lótus, vendidos em pacotes de três ou cinco cabeças; para comer, pop as sementes fora da cápsula emborrachada verde, retire a pele exterior e consumir o interior, que tem gosto um pouco de ervilhas de jardim.
Acompanhamentos
Nenhuma refeição do Camboja está completa sem uma variedade de acompanhamentos. Um dos mais apreciados destes é prohok, uma pasta de peixe salgado, fermentado que se parece com um patê rosado e tem um sabor de anchova, como incrivelmente forte. Um montão é servido em um prato com legumes crus, bolas e flores comestíveis; é comido ou adicionando uma pequena quantidade para os legumes de acompanhamento ou tomando um pedaço com uma colher de arroz. Prohok não é normalmente encontrado nos menus dos restaurantes elegantes mas está sempre disponível em bancas de mercado e nas casas do Camboja.
Embora seja menos pungente do que prohok, molho de peixe ainda é muito fedorento. Usado como um mergulho com cada tipo de alimento, é feito de sal e peixe de água doce, que é colocadas em camadas com sal em grandes cubas; como a peixe fermenta o suco é extraído do fundo e engarrafado.
Outros acompanhamentos incluem mergulhos de molho de pimenta e molho de soja – que você pode adicionar pimentões picados e alho – que são deixado em vasos na mesa ou servido em Pires individuais.
Arroz e macarrão
Além de arroz cozido, os cambojanos desfrutar de arroz cozido como um mingau chamado CEMA, geralmente disponível em bancas de mercado, mercados noturnos e em alguns restaurantes baratos, como pequeno-almoço ou um prato de noite. CEMA pode ser deixado sem tempero e usado como uma base para que você adicione seus próprios ingredientes – peixe seco, pickles, ovo salgado ou legumes fritos – ou cozido em estoque, com pedaços de frango, peixe ou carne de porco e brotos de feijão adicionado antes de servir. Gengibre ralado, um aperto de limão e pasta de soja picante de panelas à mesa também pode ser adicionado a gosto.
Macarrão de arroz-farinha branca, geautiev (pronuncia-se "teal" goy ""), está disponíveis em diferentes formas e tamanhos – em linhas finas para sopa de macarrão, ou largura e espessura para uso em nom Vêê jowk. Este último é vendido por vendedores de rua femininos de cestos pendurados em postes de ombro e consiste de macarrão servido frio com molho de caril morna por cima. Noodles de ovo amarelo – me – feitas de farinha de trigo são usadas em sopas e frituras. Recentemente, fez- me – chamado me quilo porque é vendido por peso – estão disponíveis nas grandes cidades, embora em outros lugares as pessoas fazem-lo com macarrão instantâneo importado em pacotes de Tailândia e Vietnã. Loat bate-papo, oco semelhante ao macarrão, macarrão é frito até por vendedores ambulantes, utilizando mão-carrinhos equipados com queimadores de carvão.
Carne
Carne é relativamente caro e é invariavelmente cortado em pequenos pedaços e misturada com muitos vegetais. Carne de porco é comumente disponíveis, atestada pelo número de porcos vaguear até a aldeia de menor, mas a carne é mais difícil de obter, como vacas são apreciadas como animais de trabalho e não necessariamente mortas por comida. O melhor bife que está disponível em grandes cidades; em outro lugar é muitas vezes difícil e mastigável (em restaurantes ocidentais que geralmente é importado).
Não é tanto uma sopa como uma refeição nse, sop chhnang dia é um pouco como um fondue: uma panela de barro caldo quente e almôndegas é trouxe para a mesa e colocada em um pequeno gravador no meio. Uma vez que a sopa está fervendo você adicionar a uma seleção de ingredientes para a panela de acordo com o gosto, escolhendo as placas laterais com fatias de raw carne (ou veado), muitas vezes misturada com ovo cru antes da cozedura; raminhos de ervas; vários vegetais; macarrão amarelo e branco; tofu; secas folhas de soja (que parece um pouco com pele de galinha); e cogumelos. Tanto o estoque e os pratos são reabastecidos, enquanto você continua comendo e no final da refeição que o bill é calculado de acordo com o número de placas laterais, em cima da mesa. Restaurantes especializados em sop chhnang dia muitas vezes exibem um sinal fora retratando uma panela fumegante sobre um queimador.
Outro favorito do Camboja é sait gow ang, bife grelhado sobre um queimador de carvão pequeno na mesa. Ele mordiscou com ervas frescas e legumes em conserva, tende a ser consumido como um lanche de noite para acompanhar a bebida. É similar em estilo, mas mais de uma refeição chhnang phnom pleung, "pot do vulcão", assim chamado porque o queimador é dito para se assemelhar a um vulcão na aparência; a carne (carne de veado é também usada) vem para a mesa pronta em fatias, com um ovo cru misturado na carne antes de cozinhar. É acompanhado por pratos de vegetais crus, tais como tomates verdes, verdes capsicum e salada. Uma vez que você já grelhada a carne e os legumes ao seu gosto, eles estão envolto em uma folha de salada e mergulhados em um molho antes de serem comidos.
Normalmente encontrado em restaurantes baratos, kaar é um guisado, geralmente feito com pés de porco de porco e repolho verde (ele também pode ser feito com peixe ou brotos de bambu) e comido com mingau de arroz sem tempero (CEMA). Carne de porco é o ingrediente habitual em rolinhos primavera (embora vietnamitas restaurantes especialmente podem fazer uma versão vegetariana como aperitivo); Eles estão ou cozido no vapor ou frito enrolados em uma folha de alface com pepino fatiado, broto de feijão e ervas e comidos mergulhado em um molho de pimenta doce.
Galinha e pato
Galinha e pato no Camboja têm frequentemente uma relação elevada do osso-de-carne; exceto em restaurantes turísticos, a carcaça inteira é cortada, o que significa que você tem que escolher os ossos de cada bocado. Vale a pena procurar é frango assado (sait mowan dot), cozido em uma panela de metal em um forno a lenha e muito saboroso. É usualmente preparado a ordem, para que haja uma grande espera envolvidos. Também vale a pena tentar é o refrescante somlar ngam ngouw, um caldo de limão clara aromatizado com ervas e limão em conserva.Peixe
O peixe é abundante e a principal fonte de proteína para a maioria dos cambojanos. Perto do lago Tonle Sap, há uma escolha particularmente boa de água doce variedades e peixe do mar é abundante ao longo da costa, embora para o interior só é prontamente disponível no especialista (e inevitavelmente caro) restaurantes de Phnom Penh.
Peixe é servido em todos os tipos de formas – grelhadas, fritas, em sopas e ensopados. É popular em áreas turísticas amok, um caril de peixe suave estilo cambojano (galinha também é usada); o peixe é misturado com leite de coco e temperos e assado embrulhado em folhas de bananeira (ou às vezes cozido no shell de um jovem coco).
Peixes secos é um favorito particular. Muito apreciada por secagem ao sol são grandes peixes de água doce de Tonle Sap, que são cortadas longitudinalmente como arenques defumados e grelhados no carvão, para ser comido com arroz. Quando o peixe é mais barato, você verá pessoas secando suas próprias cestas fora de suas casas.
Legumes
Mercados do Camboja oferecem uma ampla gama de vegetais, alguns dos quais serão desconhecidos, todos entregue fresco diariamente. Infelizmente, você não vai se deparar muitos nos menus do restaurante, embora um vegetal incomum, que você irá encontrar em restaurantes é ipoméia (trokooen), uma planta de água com um caule grosso, oco e folhas alongadas em forma de coração, que são cuidadosamente removidas antes da cozedura; muitas vezes é servido frito com alho e molho de ostra e gosto um pouco de espinafre.
Frito misturada de legumes são onipresentes em restaurantes de Khmer, os constituintes, variando de acordo com o que está disponível (em alguns estabelecimentos você pode ser capaz de escolher entre uma seleção). Tomates verdes, batata frita e refrescantes, são frequentemente adicionados a este e outros pratos; os vermelhos estão disponíveis apenas em quantidades limitadas para receitas especiais. Para uma seleção decente de pratos de vegetais, no entanto, você precisará experimentar os restaurantes chineses. Em bancas de ruas e nos mercados você encontrará noam gachiey, melhor descrito como hambúrgueres de cebolinha. Feito de farinha de arroz, cebolinha e ervas, estão cozidos no vapor ou frito e no prato com um molho doce (baseado no molho de peixe) ou molho de soja.
Gee é o termo genérico cambojano para todos os tipos de ervas, usado na culinária, servido pelo prato a ser comido no lado, ou tomado medicinalmente. Você provavelmente só reconhecem alguns, tais como hortelã e coentro; outros incluem vários tipos de grama de água, folhas da árvore de videiras e jovens.
Picles feito com salmoura frequentemente são servidos no Camboja como um aperitivo ou um prato e como recheio de baguetes. Há muitas variações, feitas a partir de combinações de repolho, pepino, gengibre, nabo, brotos de bambu, cebola e broto de feijão, muitas vezes esculpido em formas de apelo visual extra. Salada de manga verde (svay chruok), feito de manga verde picada, pasta de camarão e peixe seca coberta com amendoim triturado, é servido em restaurantes, para ser comido como um acionador de partida ou lanche.
Sobremesas e doces
Especialista em barracas, abrindo na hora do almoço, nos mercados ou no final da tarde e noite ao longo da rua, servem cambojano sobremesas em uma vasta gama de cores e texturas. Pequenos pastéis de nata, geléias e confeitos de arroz pegajoso são exibidas em grandes bandejas planas e cortados ou moldadas em pequenos pedaços para ser servida em taças, coberto com gelo raspado e um gole de leite condensado; misturas de frutas secas e cristalizadas, feijões e nozes são também na oferta, servidas com gelo e xarope. Outras sobremesas incluem arroz doce misturado com grãos de milho, feijão de mung ou semente de lótus, abóbora escalfada com xarope e palm frutas com xarope, todos os quais são servidos de grandes tigelas por bancas de mercado.Restaurantes Khmer raramente servem sobremesas, além de frutas frescas, embora recentemente alguns lugares de luxo estão começando a oferecer-lhes juntamente com sorvetes importados. Cidades geralmente têm uma padaria, ou duas, produzindo uma variedade de bolos, muitos dos quais são aproximações de guloseimas ocidentais familiarizadas. Bancas de mercado em todas as cidades vendem pequeno, recém assados bolos de esponja.
Fruta
Bancas coloridas de fruta podem ser encontradas em todos os lugares, no Camboja e a seleção é enorme-feirantes sempre vão deixar você experimentar antes de comprar se você não sabe o que você está olhando. Uvas, pêras e maçãs importadas também estão disponíveis, embora comparativamente caro.
Bananas vêm em diversas variedades, algumas das quais raramente são vistas no Ocidente; Eles cresceram quase em toda parte e são vendidos em quantidades enormes – mais barato, a cerca de 1000 riel um monte – para petiscar, cozinhar e como oferendas para o pagode. Mais comum são oumvong de Joana, que é fino e fica verde quando maduro; Joana numvar, uma tamanho médio, gorda, amarela banana, disse para arrefecer o corpo; e o tamanho de dedo, muito doce Joana pong mowan, disse ser o aquecimento, que é um pouco mais caro do que os outros tipos. Relativamente raras são as grandes e secas e fibrosas vermelhas ou verdes bananas, geralmente usadas para cozinhar.
O durian (tooren) é uma fruta de rugby-bola de tamanho com um exterior duro e espetado. Muito procurada pelos Khmers, é um gosto adquirido para a maioria dos ocidentais graças a seu cheiro fétido (muitas vezes comparada com a de um cano entupido). No interior são vários segmentos, cada um contendo duas ou três pedras cercadas por cremoso, amarelo texturizado carne pálida, que pode ser bastante viciante, uma vez que você tem sobre o odor.
Longans (meeyan) tem uma longa temporada e muitas vezes são vendidos ainda sobre o galho. A fruta de cereja tamanho tem uma pele dura e marrom; a carne lá dentro é similar de lichias na textura e no sabor. Pele brilhante verde e espinhosa, soursops (t-ab barang) são puro branco por dentro e tem um gosto azedo, mas doce. Duro, redondo e um pouco como uma bola de críquete brilhante-verde, goiaba (troubike) tem uma textura crocante, seca, um pouco como uma pêra dura. As liso marrons vagens de tamarindo (umpbel) são simples de comer: se abriu as vagens e descartar o fio fibroso dentro e, em seguida, chupar a carne picante marrom rica, guarda as sementes difícil. Mais pitorescas de frutas do Khmer, no entanto, tem que ser de rosa rosado fruta do dragão (pelai sroegar ne-iaque), cultivadas em uma cacto-como trepadeira. Dentro de sua pele cerosa, a carne húmida, branco puro é pontilhada com sementes pretas e tem um sabor sutil, beirando o branda.
Bebidas
Água engarrafada é encontrada em todos os lugares, como do Camboja água da torneira não é considerado seguro para beber. Esteja ciente de que o gelo é invariavelmente adicionado a bebidas frias (a menos que você solicitar caso contrário) pode não ser higiênico, exceto nos restaurantes ocidentais.Chá e café
Os cambojanos bebem bastante chá verde, que está prontamente disponível em lojas de café e de bancas do mercado; é normalmente servido gratuitamente com comida em restaurantes. Se você gosta de seu chá forte, tente grolab dtai, feita colocando água e uma massa de folhas de chá em um copo pequeno, colocando um Pires no topo, e virar tudo de cabeça para baixo para amadurecer. Quando está escuro o suficiente, o chá é decantado em outro copo e abundância de adição de açúcar, mas sem leite. Chá de limão (dtai gdouw Kreutz chhmar), feita com suco de limão e chá chinês vermelho-poeira, é refrescante, quente e gelado e é servido geralmente com uma forte dose de açúcar. Chá preto, vendidos localmente sob a marca Lipton, é servido em hotéis, pousadas e restaurantes que atendem aos estrangeiros.
Macarrão lojas, cafés e restaurantes servem café da manhã ao final da tarde, mas à noite pode ser difícil encontrar exceto em restaurantes preparadas para estrangeiros. Os grãos são geralmente importados do Laos e Vietnã – embora produzidos internamente café de Rattanakiri e geografia pode ser encontrada em alguns lugares. Feijões são tradicionalmente assados com manteiga e açúcar, além de vários outros ingredientes que podem incluir qualquer coisa de rum de gordura de porco, dando a bebida um aroma estranho, às vezes levemente achocolatado – algo de um gosto adquirido. Café preto (kmaow kafei) muitas vezes é servido com açúcar a menos que você especifique o contrário e muitas vezes é servido (e geralmente tem um gosto melhor) gelado (kafei kmaow tuk kork). Os cambojanos têm frequentemente o seu café ou chá gelado, mesmo para o pequeno-almoço; Se você quiser que seu quente, pedir para que ele seja servido sem gelo (ot dak tuk kork).
Note que se você pedir café branco (kafei tuk duh gow), às vezes vem com uma bala de leite condensado já no vidro, então não mexa tudo em, se você não gosta sua bebida muito doce. A maioria do leite (tuk duh) disponível ou é esterilizado, enlatados ou adoçado condensada.
Refrigerantes
Para uma bebida no casco, gelado suco de cana-de-açúcar (tuk umpow) é muito refrescante e na verdade não é doce. É vendido em todos os lugares de amarelos carros equipados com um mangle através do qual os bastões descascados são passados, às vezes com um pedaço de laranja adicionado para sabor extra. Igualmente refrescante é o suco de um coco verde (tuk dhowng): a parte superior é arrancada e você bebe o suco antes de começá-lo cortado pela metade, então pode comer a carne macia, gelatinosa.
Frutas shakes (tuk krolok) são uma parte importante do consumo de uma noite: barracas de suco, reconhecível por sua fruta exibe e liquidificadores, criada em cidades por todo o país desde o final da tarde. Você pode encomendar uma mistura de frutas para ser espremido ou apenas um ou dois; leite de coco, xarope de açúcar, leite condensado e gelo raspado também são adicionados, como é um ovo cru (a menos que você especifique o contrário – ot yoh pong mowan).
Quando não adicionado ao café ou chá, leite (tuk duh) é por vezes bêbado gelado, talvez com um vermelho brilhante ou verde cordial adicionado. Recém-feitos leite de soja (dique de sol tuk) é vendido pela manhã por vendedores de rua; a versão verde é adoçado e mais grosso do que o branco sem açúcar. Leite de soja também está disponível em lata, como é chá de melão de inverno, um suco feito o melão de campo que tem um sabor doce, quase earthy característico.
Álcool
Além de casas noturnas e bares, a maioria dos restaurantes e bancas de mercado nocturno servem cerveja (Vera bier). Cerveja nacional do Camboja é Angkor, fabricada por uma australiano/cambojano joint venture no Sihanoukville; está disponível em latas, garrafas grandes e às vezes na corrente de ar, os preços variam de cerca de US $1 por um copo de cerveja à pressão de cerca 2 – 2,50 dólares por uma garrafa grande. Tigre, VB, Beer Lao e Stout ABC também estão prontamente disponíveis, e há muitos mais cervejas locais. Mesmo se já refrigeradas, cerveja é frequentemente bebida com gelo.
Espíritos geralmente são só encontrados em grandes restaurantes, discotecas e bares ocidentais. Vinhos importados estão disponíveis nos restaurantes mais espertos e lugares pró-ocidental e podem ser comprados em supermercados e minimercados. Quando não beber cerveja, os cambojanos se geralmente preferem ficar ao local, medicinais, vinhos de arroz, que estão disponíveis em bancas e lojas onde os óculos do material são aspergidos de grandes frascos contendo várias plantas ou partes de animais. Apesar de muito doce, eles são fortes e mal palatável, mas mais barato. Outra cerveja local é cerveja de açúcar-Palma, vendido e fabricado direto dos tubos de bambu em que o suco é coletado. É muito refrescante e prontamente disponíveis nas aldeias e de fornecedores nas cidades; também está agora disponível em lojas de turista-orientado em garrafas bem marcadas.
Camboja | Festivais e eventos
Os cambojanos estão sempre comemorando um festival de algum tipo, indo para o pagode com família e amigos ou tirar folga para as províncias; Não é novidade, festivais são os momentos mais movimentados para compras e viajar. Para obter detalhes de feriados, consulte o "essencial de viagem".O mais importante festival do ano é Chhnam de Chaul de Bona (ano novo de Khmer; Abril 13 ou 14), quando as famílias se reúnem, casas são spring-cleaned e as pessoas migram para os templos com oferendas elaboradas. Bona Pchum Ben (final de setembro), ou "Dia de ancestrais", é mais uma data chave no calendário festivo. Famílias fazem oferendas aos seus antepassados em quinze dias que antecederam a ele, e as celebrações ocorrem em templos naquele dia.
Marcando o início da época de plantio, em maio, a cerimônia de Bona Chroat Preah Nongkoal (cerimônia real de lavoura), realizada no parque de Lean Preah Sre em Phnom Penh, combina o animismo, Budismo e muita pompa. Começa com cânticos de monges pedindo permissão lavrar, os espíritos a terra. Em seguida, cerimoniais sulcos são desenhados, arroz é dispersada e ofertas são feitas para as divindades. A parte mais importante da cerimônia, no entanto, é o que os touros Royal escolher quando oferecido arroz, grão, grama, água e vinho. Arroz ou grão de bom augúrio; água significa chuva; a grama é um sinal de que as culturas vão ser devastadas por insetos; e o vinho, que haverá seca.
Embora foi cancelado para os últimos anos, o festival de água Bona Om Toeuk (início Nov) tradicionalmente foi comemorado quando a corrente do Rio Tonle Sap, que incha tanto durante a estação chuvosa que realmente empurra água contra a corrente, inverte e volta desagua o Mekong. O centro das festividades é margem de Phnom Penh, onde todo mundo se reúne para assistir corridas de barco, um desfile de barcos iluminados e fogos de artifício.
Budista oferecendo dias (datas exatas variam de acordo com o calendário lunar) também são ocasiões coloridos: barracas fazem um comércio rujir em cachos de flores que são levadas para os templos e costumava decorar santuários em casa. Botões de lótus – a flor tradicional oferenda ao Buda – artisticamente são dobrados para expor suas pétalas de rosa-pálido internas, enquanto botões de jasmim são rosqueados em paus e cordas, como tokens perfumados.
Camboja | Cultura e etiqueta
Hoje em dia o aperto de mão tornou-se bastante comum no Camboja e é usado entre os homens do Camboja ou quando homens cambojanos receber estrangeiros; Geralmente, no entanto, as mulheres ainda cumprimentar estrangeiros usando a forma tradicional do Camboja de saudação, o sompeyar.O sompeyar é um gesto de cortesia e um sinal de respeito. Normalmente, é realizada com as mãos colocadas as palmas das mãos juntas, os dedos apontando para cima, na frente do corpo na altura do peito, e a cabeça está inclinada ligeiramente para a frente como se prestes a curvar. Quando a saudação de monges, no entanto, as mãos devem ser colocadas na frente do rosto, e quando dar os pêsames ao Buddha (ou o rei), as mãos são colocadas na frente da testa. O sompeyar é sempre usado para com os mais velhos do que si mesmo e é ensinada às crianças em idade precoce.
Os cambojanos são pessoas reservadas e ofende a demonstrações públicas de afeto ; as pessoas nas províncias são particularmente conservadoras. De mãos dadas ou vinculação armas em público, embora um sinal comum de amizade entre dois homens ou duas mulheres, é considerado inaceitável se envolve um membro do sexo oposto; mesmo os casais não se tocam em público. Tradicionalmente, as mulheres cambojanas não teria ido beber ou tem sido vistas com um homem que não era seu noivo ou marido. Os tempos estão mudando, no entanto, e uma atitude mais cosmopolita está a ganhar terreno nas cidades, onde você verá grupos de meninas e meninos juntos.
Em todos os lugares no Camboja, viajantes ganhará mais respeito se eles estão bem vestidos. Os cambojanos se vestem modestamente, homens geralmente vestindo calças compridas e uma camisa. Muitas mulheres usam blusas em vez de t-shirts e sampots (Cangas) ou saias do joelho, mas muitos também usam calças ou jeans, e as meninas mais jovens nas grandes cidades cada vez mais podem ser vistas no tipo de saias curtas e tops strappy favorecidas por suas contrapartes ocidentais. Mesmo assim, como regra geral, é melhor evitar calções e roupa skimpy, a menos que você esteja na praia.
Quando visitar templos é importante usar roupas que mantenham os ombros e as pernas cobertas. Chapéus devem ser removidos quando passando pelo portão do templo e sapatos retirados antes de entrar em qualquer um dos prédios (os sapatos também são removidos antes de entrar em uma casa do Camboja). Se se sentar no chão dentro de um santuário, evitar apontando as solas de seus pés em direção a todas as imagens de Buda (na verdade, você deve observar a mesma regra em relação às pessoas em geral, em qualquer local). Monges não poderão tocar em mulheres, por mulheres devem cuidar quando passares por monges e evitar estar ao lado deles em transportes públicos.
Os cambojanos frequentemente estão intrigados com a aparência de estrangeiros, e não é considerado rude a olhar muito atentamente para os visitantes. As pessoas locais podem também riam homens com brincos – no Camboja meninos são dadas um brinco na crença ajudará um testículo retido. Vale a pena tendo em conta essa exibição de raiva não vai chegar longe, como os Khmers simplesmente encontrar este embaraçoso.