Macronutrientes: gorduras ou lipídios
Lipídios ou gorduras
A gordura está localizada sob a pele, servindo como reserva de energia, produzindo mais de duas vezes a energia que a liberada por proteínas e carboidratos. Ele também atua como isolamento contra o frio e forma um tecido de suporte de vários órgãos, ao mesmo tempo protegendo-os de choque, como é o caso com os rins.Gordura ajuda a tornar o alimento mais agradável, desde que a presença nas refeições é essencial para apreciar o aroma e o sabor dos alimentos diferentes, ajudando também a sensação de plenitude que temos quando comê-lo.
Sempre é essencial para a saúde, portanto, deve ser incluído em qualquer dieta em quantidades adequadas.
Preciso de lipídios na dieta
Em geral, o termo 'gordura' tem conotações negativas para a saúde. No entanto, nutricionistas sabem que a gordura é um essencial e necessário nutrientes como carboidratos, proteínas ou carboidratos.Embora atualmente não tem sido requisitos acordados para ingestão de lipídios, consumo deve fornecer aprioximadamente 30-35% da energia total da dieta.
É importante que devemos ter em mente que esse percentual é 10% abaixo do que a população espanhola consome regularmente.
Tipos de lipídios
Lipídios são um grupo muito diversificado de compostos orgânicos, que consiste principalmente de carbono, hidrogênio e oxigênio, às vezes, ser capaz de conter enxofre, nitrogênio ou fósforo.Existem três tipos de lipídeos em diferentes alimentos que comemos: gorduras, fosfolipídios e colesterol.
Gordura
Gordura saturada:
Eles são considerados como 'gorduras ruins', que quando consumidos em excesso pode causar problemas de colesterol e doenças da circulação. Ele deve ter em conta que o alto consumo deste tipo de gordura, juntamente com o colesterol dos alimentos, pode causar problemas de coração graves, devido ao endurecimento das artérias (aterosclerose).A maioria das gorduras saturadas provenientes de alimentos de origem animal, como carne vermelha e manteiga. Óleos de coco e palma também são ricos em gordura.
Gorduras insaturadas:
A maioria das gorduras insaturadas são óleos, desde a sala de temperatura estão no estado líquido. Eles são benéficos para gorduras saúde porque eles regulam o nível de colesterol e prevenir doenças cardiovasculares. Eles podem ser:- Gorduras monoinsaturadas: presentes na azeitona, óleo de colza, nozes (pistache, amêndoas, avelãs, nozes de macadâmia ou castanha de caju), amendoim, abacate e seus óleos.
- Gorduras poliinsaturadas: encontrado no óleo de girassol, óleo de peixe, óleo de soja, milho, açafrão e também em peixes oleosos como o salmão, atum, sardinha...
Ao mesmo tempo, gorduras poliinsaturadas são subdivididas em diferentes tipos, destacando duas classes por suas propriedades:- As gorduras ômega-3 estão presentes em uma infinidade de peixes como peixes oleosos (salmão, cavala, atum, sardinha, truta e anchovas; e também em diferentes nozes e óleos como nozes, canola, soja e seus óleos.) Omega 3 mais conhecido é o ácido linoleico.
- Gorduras Omega-6 , eles podem ser encontrados nas sementes de girassol, germe de trigo, gergelim, nozes, soja, milho e seus óleos. O mais conhecido é o ácido linolênico.
Ácido linoléico e ácido linolênico , não podem ser sintetizados no corpo e, portanto, devem ser obtidos através da dieta (ácidos graxos essenciais).
- As gorduras ômega-3 estão presentes em uma infinidade de peixes como peixes oleosos (salmão, cavala, atum, sardinha, truta e anchovas; e também em diferentes nozes e óleos como nozes, canola, soja e seus óleos.) Omega 3 mais conhecido é o ácido linoleico.
- Gorduras trans: essas gorduras são produzidos através de um processo químico chamado hidrogenação e consiste em Adicionar hidrogênio a óleos vegetais. Este procedimento é usado para realçar o sabor e melhorar a textura dos alimentos, prolongando a vida útil com baixo custo. No entanto, hidrogenação faz com que uma parte das gorduras poliinsaturadas de tornar-se gordura saturada que, como já vimos, não é adequada para abusar. Por este motivo, é aconselhável verificar os rótulos para verificar se ele contém gordura trans e limitar o seu consumo.
Fosfolipídios
A contribuição de ácidos graxos é de menor importância no caso de triglicerídeos. Estes envolveram nas funções de transporte de lipídios e também têm um papel estrutural, constituindo a membrana celular.Colesterol
Desempenha funções diferentes dentro da organização, embora não seja considerado um nutriente essencial. Suas funções incluem:- Estrutural: É essencial na formação da membrana celular.
- Precursor na síntese de hormônios sexuais como a testosterona e cortisol.
- Precursor na síntese de sais biliares: estas emulsionada ácidos graxos para torná-los mais solúveis em água, facilitando sua absorção.
Alimentos ricos em fosfolipídios:
- Ovos.
- Carne.
- Fígado de porco.
- Miolos de vitela.
- Carne de vitela.
- Gema de ovo.
Função de lipídios
Lipídios são diferentes funções no organismo, tais como:- Energia: pode ser usado como reserva de energia, uma vez que fornecem mais de duas vezes o poder do que o produzido por hidratos de carbono.
- Regulador: por exemplo, o colesterol é um precursor de hormônios e vitamina D, que desempenham funções reguladoras.
- Transportes: gordura dietética fornece ácidos graxos essenciais, ou seja, ácido linolênico e ácido linoleico, sendo necessário para transportar as vitaminas A, D, E e K, solúveis em gorduras e ajudar na sua absorção intestinal.
- Estrutural: existem diversos lipídios, como colesterol e fosfolipídios, que são parte de membranas biológicas.