Intoxicação alimentar aprender como evitá-los
Uma conservação imprópria ou manuseio inadequado pode contaminar alimentos e causar intoxicação alimentar para quem consumi-lo. Seus sintomas e como você pode impedi-los.
Este tipo de envenenamento ocorrem frequentemente durante as férias, excursões para o interior ou para a praia, nas cantinas das escolas e, em geral, durante a celebração dos grandes eventos sociais, uma vez que situações em que pode deixar alimentos sem refrigeração por longos períodos, ou na preparação destas técnicas não são salvas higiene adequada. Estas intoxicações ocorrem frequentemente pela ingestão de carne crua, produtos lácteos e alimentos que contenham maionese, ou molhos e ovos, que permanecem ao ar livre por um longo tempo.
Crianças e idosos correm maior risco de intoxicação por comida. Também aqueles que sofrem de um médico condição graves, tais como diabetes ou doença renal, ou têm o sistema imunológico enfraquecido, ou no caso que viajantes para áreas onde há mais exposição actual alto risco para os organismos que causam tal intoxicação. Também é necessário tomar precauções no caso de mulheres grávidas e crianças.
A origem da imagem pode ser a ingestão de alimentos contaminados com microorganismos que se multiplicam e dar origem a doença (infecção), o consumo de alimentos contaminados por toxinas que tenham sido produzidas por uma proliferação de microorganismos no substrato (intoxicação), ou uma combinação de ambos (toxiinfección).
· Staphylococcus aureus
· Colibacilo (enterite)
· Salmonela
· Shigella
· Campylobacter
· Botulinum de Clostridium (botulismo)
· Vibrio cholerae (cólera)
· Fungos
· Listeria
· Bacilo círio
· Anisakis simples
· Yersinia
Geralmente os sintomas permanece dentro de três dias, mas pode durar até uma semana, dependendo do tipo de microorganismo, a gravidade da infecção e o estado geral de saúde do paciente. A maioria dos recover em dentro de uma semana.
Os sintomas gerais de intoxicação alimentar podem ser, entre outros:
· Vago desconforto abdominal ou dor abdominal.
· Náuseas, vômitos ou diarréia.
· Perda de apetite e perda de peso.
Salmonelose
Salmonela é uma das doenças que ocorrem mais freqüentemente durante a temporada de verão e um dos mais importantes do mundo; Na maioria dos casos é causada pela bactéria Salmonella enteritidis. Quando se toma uma suficiente quantidade das bactérias (que dependerá do tipo de salmonela e a virulência da estirpe, estado de saúde e a resistência da pessoa em causa, ou do número de microrganismos em alimentos contaminados), reproduz no organismo, causando uma infecção que é acompanhada de náuseas, vômitos, dor abdominal, diarréia ou febre; É chamado de febre gastroenteric síndrome, cujas sintomas aparecem poucas horas após a ingestão, e isso muitas vezes requer que o paciente ser hospitalizado. Diarréia tem uma verde-esmeralda, uma vez que os ácidos biliares não são metabolizados.
Botulismo
Botulismo é uma intoxicação causada pela toxina botulínica, que é uma neurotoxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. Botulismo humano é uma doença grave, mas é raro. Bactérias é freqüentemente encontrado na terra e a água não-potável, sob a forma de esporos resistentes ao calor, que são capazes de sobreviver em mal conservados alimentos gerando a toxina. A doença apresenta um período de incubação de 18-36 horas, dependendo da quantidade de toxina ingerida. Começa com sintomas gastrointestinais (vômito, diarréia...), sem febre, mais tarde, apresentadas sintomas neurológicos, motor fraqueza nas extremidades e músculos respiratórios e, finalmente, paralisia e morte. A incidência do botulismo é baixa, mas sua taxa de mortalidade é alta, se um tratamento imediato e adequado não é aplicado desde que a doença pode ser mortal entre 5 e 10% dos casos.
Enterite e. coli.
É uma inflamação do intestino delgado causada pela bactéria Escherichia coli. Outros nomes alternativos que são usados são a diarreia do viajante, diarréia por e. colie doença de hambúrguer. Enterite é um tipo de Gastroenterite bacteriana, que é normalmente causada pela ingestão de substâncias que contêm bactérias ou vírus, que são definidos no intestino delgado e inflamados, causando uma série de sintomas característicos como dor abdominal, diarréia e febre, com conseqüente desidratação. O período de incubação (tempo que exigem os germes que causam doenças) é de 24 a 72 horas. Em adultos, a infecção não é geralmente grave, mas em crianças e bebês, a hospitalização é geralmente necessária e em alguns casos pode ser vida-ameaçando.
A incidência de intoxicação alimentar nos países desenvolvidos, ao contrário do que se poderia pensar, tem aumentado, como resultado da adoção de alguns hábitos que favorecem o surgimento de tais condições. Um exemplo muito comum é a tendência de comer alimentos preparados. Se houver qualquer contaminação durante a preparação desses pratos, isso irá afectar um grande número de pessoas. Por outro lado, os consumidores exigem que estes alimentos preparados contêm alguns aditivos, que são substâncias que possam impedir a presença de microorganismos no alimento de forma eficaz. A freqüência com que são feitas as refeições fora de casa, junto com o consumo de carne e peixe mal cozido, aumentar a prevalência da intoxicação alimentar. A maioria é caracterizada pelo aparecimento de sintomas gastrointestinais, de maior ou menor gravidade, que raramente causam a morte, exceto em grupos de alto risco, como mulheres grávidas, crianças, idosos e qualquer pessoa com um sistema imunitário suprimido.
· Lave as mãos após ir ao banheiro.
· Limpe e desinfete todas as superfícies e utensílios utilizados na preparação de alimentos.
· Proteger os alimentos (armazená-los em recipientes fechados) e a área da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais.
· Uso de superfícies e utensílios, como facas e tábuas de corte (não recomendado a madeira), para preparar a carne, frango, peixe e outros alimentos crus.
· Ebulição sopas e ensopados para assegurar que alcance até 70 ° C. Em carne vermelha e frango, você deve verificar que os sucos não são cor de rosa, mas marrom.
· Recalientar para fora o alimento cozido.
· Leve à geladeira, alimentos cozidos e os perecíveis logo que possível (de preferência abaixo de 5 ° C).
· Não guarde alimentos por muito tempo, nem mesmo no congelador. Não guardar a comida para as crianças prontas para comer.
· Não descongele os alimentos à temperatura ambiente.
· Descongelação deve ser sempre usado na geladeira a 4 ° C. Uma vez descongelado o produto, nunca deve ser recongelado, e que deve ser cozido rapidamente.
· Durante a descongelação umidade de produto de processo, aumenta o que pode facilitar o desenvolvimento de microorganismos.
· Se os pedaços de carne ou de peixe não estão completamente descongelados, cozinhando, no centro da temperatura do produto, não alcançarem 70 ° C, necessário para destruir os microorganismos que podem ficar na mesma.
· Selecione alimentos frescos.
· Lave frutas e legumes, especialmente se comido cru.
· Não utilize alimentos após a expiração ou data preferencial de consumo.
Intoxicação alimentar
Intoxicação alimentar pode afetar uma pessoa, mas é fácil aparecer sob a forma de uma epidemia que afeta um grupo de pessoas que consumiram o mesmo alimento contaminado. Muitas vezes, comida está contaminada devido à manipulação imprópria do mesmo, o que pode acontecer durante o processo de fabricação, mas também como ele prepara e cozinha em casa, ou em locais de hospitalidade como bares ou restaurantes.Este tipo de envenenamento ocorrem frequentemente durante as férias, excursões para o interior ou para a praia, nas cantinas das escolas e, em geral, durante a celebração dos grandes eventos sociais, uma vez que situações em que pode deixar alimentos sem refrigeração por longos períodos, ou na preparação destas técnicas não são salvas higiene adequada. Estas intoxicações ocorrem frequentemente pela ingestão de carne crua, produtos lácteos e alimentos que contenham maionese, ou molhos e ovos, que permanecem ao ar livre por um longo tempo.
Crianças e idosos correm maior risco de intoxicação por comida. Também aqueles que sofrem de um médico condição graves, tais como diabetes ou doença renal, ou têm o sistema imunológico enfraquecido, ou no caso que viajantes para áreas onde há mais exposição actual alto risco para os organismos que causam tal intoxicação. Também é necessário tomar precauções no caso de mulheres grávidas e crianças.
Tipos, causas e sintomas de intoxicação alimentar
Tipos de intoxicação alimentar
No campo da microbiologia alimentar, chamaram na intoxicação alimentar (, intoxicações e infecções juntas). Eles são descritos como doenças causadas por patógenos, ocorrendo logo após consumir um alimento ou bebida para o consumo.A origem da imagem pode ser a ingestão de alimentos contaminados com microorganismos que se multiplicam e dar origem a doença (infecção), o consumo de alimentos contaminados por toxinas que tenham sido produzidas por uma proliferação de microorganismos no substrato (intoxicação), ou uma combinação de ambos (toxiinfección).
Causas de intoxicação alimentar
Intoxicação alimentar pode ser causada, entre outros, por:· Staphylococcus aureus
· Colibacilo (enterite)
· Salmonela
· Shigella
· Campylobacter
· Botulinum de Clostridium (botulismo)
· Vibrio cholerae (cólera)
· Fungos
· Listeria
· Bacilo círio
· Anisakis simples
· Yersinia
Sintomas gerais de intoxicação alimentar
Os períodos de incubação são diferentes em cada caso de intoxicação alimentar. Algumas causas causa o aparecimento dos sintomas em menos de 30 minutos ou várias horas, mas na maioria dos casos são de 12-48 horas. Outros tipos podem demorar entre vários dias e uma semana para apresentar os sintomas.Geralmente os sintomas permanece dentro de três dias, mas pode durar até uma semana, dependendo do tipo de microorganismo, a gravidade da infecção e o estado geral de saúde do paciente. A maioria dos recover em dentro de uma semana.
Os sintomas gerais de intoxicação alimentar podem ser, entre outros:
· Vago desconforto abdominal ou dor abdominal.
· Náuseas, vômitos ou diarréia.
· Perda de apetite e perda de peso.
A intoxicação alimentar mais comum
Existem muitas doenças causadas pelo consumo de alimentos, mas todos eles produzidos por Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Escherichia coli e Clostridium botulinum são os mais importantes. Os quatro primeiros, por sua freqüência e o último, pela gravidade de causar a doença: botulismo.Salmonelose
Salmonela é uma das doenças que ocorrem mais freqüentemente durante a temporada de verão e um dos mais importantes do mundo; Na maioria dos casos é causada pela bactéria Salmonella enteritidis. Quando se toma uma suficiente quantidade das bactérias (que dependerá do tipo de salmonela e a virulência da estirpe, estado de saúde e a resistência da pessoa em causa, ou do número de microrganismos em alimentos contaminados), reproduz no organismo, causando uma infecção que é acompanhada de náuseas, vômitos, dor abdominal, diarréia ou febre; É chamado de febre gastroenteric síndrome, cujas sintomas aparecem poucas horas após a ingestão, e isso muitas vezes requer que o paciente ser hospitalizado. Diarréia tem uma verde-esmeralda, uma vez que os ácidos biliares não são metabolizados.
Botulismo
Botulismo é uma intoxicação causada pela toxina botulínica, que é uma neurotoxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. Botulismo humano é uma doença grave, mas é raro. Bactérias é freqüentemente encontrado na terra e a água não-potável, sob a forma de esporos resistentes ao calor, que são capazes de sobreviver em mal conservados alimentos gerando a toxina. A doença apresenta um período de incubação de 18-36 horas, dependendo da quantidade de toxina ingerida. Começa com sintomas gastrointestinais (vômito, diarréia...), sem febre, mais tarde, apresentadas sintomas neurológicos, motor fraqueza nas extremidades e músculos respiratórios e, finalmente, paralisia e morte. A incidência do botulismo é baixa, mas sua taxa de mortalidade é alta, se um tratamento imediato e adequado não é aplicado desde que a doença pode ser mortal entre 5 e 10% dos casos.
Enterite e. coli.
É uma inflamação do intestino delgado causada pela bactéria Escherichia coli. Outros nomes alternativos que são usados são a diarreia do viajante, diarréia por e. colie doença de hambúrguer. Enterite é um tipo de Gastroenterite bacteriana, que é normalmente causada pela ingestão de substâncias que contêm bactérias ou vírus, que são definidos no intestino delgado e inflamados, causando uma série de sintomas característicos como dor abdominal, diarréia e febre, com conseqüente desidratação. O período de incubação (tempo que exigem os germes que causam doenças) é de 24 a 72 horas. Em adultos, a infecção não é geralmente grave, mas em crianças e bebês, a hospitalização é geralmente necessária e em alguns casos pode ser vida-ameaçando.
A incidência de intoxicação alimentar nos países desenvolvidos, ao contrário do que se poderia pensar, tem aumentado, como resultado da adoção de alguns hábitos que favorecem o surgimento de tais condições. Um exemplo muito comum é a tendência de comer alimentos preparados. Se houver qualquer contaminação durante a preparação desses pratos, isso irá afectar um grande número de pessoas. Por outro lado, os consumidores exigem que estes alimentos preparados contêm alguns aditivos, que são substâncias que possam impedir a presença de microorganismos no alimento de forma eficaz. A freqüência com que são feitas as refeições fora de casa, junto com o consumo de carne e peixe mal cozido, aumentar a prevalência da intoxicação alimentar. A maioria é caracterizada pelo aparecimento de sintomas gastrointestinais, de maior ou menor gravidade, que raramente causam a morte, exceto em grupos de alto risco, como mulheres grávidas, crianças, idosos e qualquer pessoa com um sistema imunitário suprimido.
Prevenção da intoxicação alimentar
Na maioria dos casos está em nossas mãos para evitar intoxicação alimentar. De acordo com a Organização Mundial de saúde, a população deve levar em conta as cinco chaves para garantir a segurança dos alimentos que consomem:Levar higiene extra
· Lave as mãos antes e durante a preparação de alimentos.· Lave as mãos após ir ao banheiro.
· Limpe e desinfete todas as superfícies e utensílios utilizados na preparação de alimentos.
· Proteger os alimentos (armazená-los em recipientes fechados) e a área da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais.
Separados alimentos crus do cozido
· Sempre separe alimentos crus de alimentos já cozidos e prontos para comer, mantendo-os em recipientes diferentes, para evitar o contato entre eles.· Uso de superfícies e utensílios, como facas e tábuas de corte (não recomendado a madeira), para preparar a carne, frango, peixe e outros alimentos crus.
Alimentos totalmente cozidos
· Alimentos totalmente cozidos, especialmente carne, frango, ovos e peixes.· Ebulição sopas e ensopados para assegurar que alcance até 70 ° C. Em carne vermelha e frango, você deve verificar que os sucos não são cor de rosa, mas marrom.
· Recalientar para fora o alimento cozido.
Manter o alimento a temperaturas adequadas
· Não permita que alimentos cozidos para permanecer em temperatura ambiente por mais de 1 hora.· Leve à geladeira, alimentos cozidos e os perecíveis logo que possível (de preferência abaixo de 5 ° C).
· Não guarde alimentos por muito tempo, nem mesmo no congelador. Não guardar a comida para as crianças prontas para comer.
· Não descongele os alimentos à temperatura ambiente.
O que devo fazer com os alimentos congelados?
· Frutas e vegetais podem ser cozinhados sem descongelar. Por outro lado, é deve descongelar completamente a carne, aves e peixes antes de cozinhar.· Descongelação deve ser sempre usado na geladeira a 4 ° C. Uma vez descongelado o produto, nunca deve ser recongelado, e que deve ser cozido rapidamente.
Por que você deve fazer?
· A 4 ° C degelo impede que microrganismos que podem conter o produto congelado para multiplicar. À temperatura ambiente, poderiam proliferar e atingir um número que seria perigoso para a saúde.· Durante a descongelação umidade de produto de processo, aumenta o que pode facilitar o desenvolvimento de microorganismos.
· Se os pedaços de carne ou de peixe não estão completamente descongelados, cozinhando, no centro da temperatura do produto, não alcançarem 70 ° C, necessário para destruir os microorganismos que podem ficar na mesma.
Use água e segurança alimentar
· Sempre use água potável para cozinhar.· Selecione alimentos frescos.
· Lave frutas e legumes, especialmente se comido cru.
· Não utilize alimentos após a expiração ou data preferencial de consumo.
Artigo fornecido para fins educacionais