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Como preservar e alimentos higienicamente preparados

Há muitos fatores que podem afetar a qualidade do alimento ou causar a sua deterioração. Para evitar isso e para evitar possível envenenamento, siga as nossas dicas para conservar e preparar sua comida.

Preparação de comida e conservação

Muitos fatores estão envolvidos na perda da qualidade original de um alimento ou a sua deterioração. As origens podem ser:
· Física: como a exposição à luz solar, o que afeta a perda de vitaminas ou exposição a uma temperatura inadequada, favorecendo a reprodução de microorganismos...
· Química: a oxidação das gorduras, acidificação através de reacções em latas...
· Biológica: ataques pela ação de insetos ou invasão de microrganismos (fungos, vírus, bactérias ou parasitas), entre outros.
Por que alimentos contaminados
As razões mais comuns que um alimento pode ser contaminado e transmitir a doença para chegar são:
· Deixe o alimento à temperatura ambiente.
· Alimentos que são preparados com antecedência para seu consumo, sem conservação adequada.
· Alimentos que superaquecimento não adquirir o permitindo a temperatura necessária para destruir possíveis patógenos bacterianos (nomeadamente toxina estafilocócica).
· Alimentos contaminados que não foram lavados e cozidos corretamente.
· Que o manipulador é portador de agentes patogénicos.
· Um inadequado congelar o processo, ou que a cadeia de frio tenha sido danificada em algum momento antes do consumo.
Como agentes causais incluem:
· Salmonelose Salmonella (geralmente Salmonella typhimurium), causando.
· Staphylococcus aureus, causando, nomeadamente, gastroenterite.
· Clostridium perfringens, causando, nomeadamente, enterite.
· Clostridium botulinum, que causa o botulismo.
· Bacilo círio.
· Escherichia coli.
· Vibrio parahaemolyticus.
· Campylobacter.

Métodos de conservação de alimentos

Anos atrás era a melhor maneira de preservar o bem, porque nós tínhamos escassez, também, porque não foi produzido. Graças a essa pesquisa, atualmente existem sistemas de armazenamento de uma alimentação adequada, desde um alimento antes de vir para a mesa tenha sido manipulado ou transformado.
Os tipos de alimentos são classificados em:
Armazenagem frigorífica
· Refrigeração: há uma queda na temperatura, o que reduz a velocidade das reações químicas e a proliferação de microorganismos.
· Congelamento: temperatura aplicada é inferior a 0 ° C, fazendo com que parte da comida água torna-se gelo. É importante realizar o congelamento no menor tempo e a uma temperatura muito baixa, para que a qualidade do produto não é afetada. A temperatura óptima é - 18 ° C ou inferior.
· Congelamento: é a descer a temperatura dos alimentos por meio de diferentes processos tais como o ar frio, chapas ou imersão em líquidos a temperaturas muito baixas, etc.
O congelamento e o congelamento são os métodos de conservação, resultando em menos alterações em alimentos.
Conservação pelo calor
·  
Estufado de grãos: consiste de um prelúdio para o congelamento de alguns vegetais para melhorar a sua conservação. Vegetais, limpa, uma vez que estão imersos em ferver a água; Eles são posteriormente embalados em congelador, sacos de vácuo e indicando a data de congelação inicial. O consumidor, desta forma, pode calcular o tempo de conservação dos alimentos.
· Pasteurização: é a aplicação de calor ao longo de um período de tempo (que irá variar dependendo da comida) a temperaturas em média 80 ° C. Micróbios capazes de produzir doença assim são inactivados. O que não é inativado são seus esporos, então o leite depois de aberto deve ser mantido na geladeira e se ele não é consumido no prazo de 3-4 dias, deve descartá-lo. Não há nenhuma perda de nutrientes neste método de conservação.
· Esterilização: este processo Sim remove germes e os esporos. Aplica-se a temperatura do alimento que pairam em torno de 115 ° C. Comida neste processo são afetados em sua organolépticas (leite esterilizado tem uma aparência amarelada e um sabor torrado) e a perda de nutrientes como vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e grupo B), dependendo da duração do calor submetido à comida.
Métodos químicos
·  
Salgado: baseia-se na adição de sal mais ou menos abundante então Sal capta a água, causando desidratação do alimento. Desta forma evita a proliferação de microorganismos.
· Smoked: é uma mistura de secagem e salga.
· Acidificação: é um método baseado na redução do Ph do alimento que impede o desenvolvimento de microorganismos. Por exemplo, vinagre.
· Escabechado: é um conjunto de sal e vinagre, dando um sabor característico e uma conservação adequada. Vinagre traz sua ação conservante graças ao ácido acético, e o sal desidrata o alimento.
· A adição de açúcar , quando ela ocorre em altas concentrações, promove a proteção dos alimentos contra a proliferação de microorganismos. Este processo ocorre no leite condensado, doces, compotas, etc.
Outros métodos de conservação de alimentos
·  
Desidratação: todo processo que envolve a perda de água.
· Liofilização: é baseado em uma secagem onde ocorre a mudança de sólido para gás sem passar pela fase líquida. Consiste em retirar água de um alimento congelado através da aplicação de sistemas de vácuo. O que acontece é que o vácuo e o gelo em temperaturas baixas (abaixo de - 30 ° C), sólidos estado de gás, sem passar pelo estado líquido.É o processo onde o valor nutricional do alimento é afetado mal. Tem um custo elevado, então geralmente é aplicado apenas para café ou descafeinado solúvel e em produtos como o leite das crianças.
· Secagem: aplica-se uma extração de umidade contendo alimentos em condições ambientais naturais.
· Radiação: Atmosferas modificadas.
· Vácuo: esse método é usado para remover o ar em torno da comida. Eles são inseridos em sacos de plástico projetados para essa finalidade e removido tanto ar quanto possível. Além dos alimentos, em seguida, podem ser refrigerados ou congelados.
Aditivos alimentares

Eles são definidos de acordo com o código de comida espanhola, "as substâncias que podem ser adicionadas intencionalmente aos alimentos e bebidas a fim de modificar seus personagens, suas técnicas de desenvolvimento ou conservação ou melhorar a sua adaptação ao uso a que se destinam".
Eles não pretendem alterar o valor nutricional, uma vez que eles deixá-lo inalterado, mas ele é usado para melhorar os aspectos do alimento como um tempo de conservação, melhoria do sabor, cor, etc. Por exemplo: quando o ácido ascórbico é adicionado a um suco de fruta, é realizada para melhorar a sua conservação e não como um nutriente.
Eles são classificados em quatro grupos:
· Corantes.
· Conservantes.
· Antioxidantes.
· Estabilizadores.

Conservação de alimentos em casa

Depois que a compra foi em casa, eles devem estar colocando comida corretamente para sua conservação.
· Primeiro, os alimentos congelados devem ser armazenados no congelador e depois alimentos que necessitam de refrigeração como carnes e peixes, ovos, iogurte e essas frutas e vegetais que não comerá no momento.
· Finalmente, coloque os alimentos que não exigem essas condições como legumes enlatados, massas, etc.
Alimentos congelados

Um alimento congelado tem todas as garantias de saúde, se a cadeia de frio é mantida e destina-se a preparação em casa. Como requisitos devem ser atendidos:
· Se a comida é para não ser consumido imediatamente ou nos próximos dias (depende da comida) deve ser mantido no congelador.
· Eles devem comprar no último minuto e transporte-los para casa em sacos.
· Devem apresentar adequado, limpo e sem resíduos características.
· Embalagens ou recipientes devem estar em perfeitas condições sem quebras ou lágrimas.
· Alimentos que já estão congelados, deve manter a mesma temperatura abaixo de - 18 ° C.
· Alimentos preparados em casa, se você quiser congelar, devem atingir temperaturas de - 25 ° C, limpo e protegido com uma folha de plástico ou alumínio. Por favor faça por rações.
· Quando você quiser descongelar um alimento (há muitos que não precisam descongelar cozinhar), deve ser feita com antecedência e deixe descongelar na geladeira. Por exemplo, coloque-os no fundo da geladeira a noite antes do dia de seu consumo.Você também pode ser feito no microondas.
Peixe
A conservação do peixe deve ser na geladeira, perfeitamente limpa e em um recipiente selado então não transmite cheiro de outros alimentos. Peixe fresco deve ser consumido no dia, e tanto no dia seguinte, no entanto o peixe congelado pode ser mantido no freezer alguns meses.
Um peixe fresco características também aderiram escalas, corpos firmes, rígidos, com brilho, cheiro intenso, etc.
A carne
Carne fresca pode ser mantido na geladeira até uma semana. Se é carne picada, em seguida, você deve comer no dia (exceto que está congelado), bem como produtos de miudezas.
Carne congelada é preservada no congelador a vários meses.
Salsichas, se eles ocorrerem em pedaços inteiros (salsicha, carne de porco, etc) podem ser armazenadas fora da geladeira, mas se eles são cortados em fatias é aconselhável mantê-los na geladeira.
Leite e seus derivados
Iogurte e produtos frescos devem ser mantidos na geladeira. Leite pasteurizado do dia deve ser mantido na geladeira e depois de aberto o pacote, não deve ser consumido depois de 48 horas. Leite esterilizado é mantido por vários meses, mas depois de aberto o contêiner deve manter na geladeira e consumi-lo logo que possível.
Leite em pó devem ser mantido em locais secos e fechados os recipientes livres de umidade, para evitar que eles de esteiras.
Legumes
Vitaminas devem ser armazenadas em geladeira para sua conservação, bem como consomem-los logo que possível para evitar perder o valor nutricional, principalmente.
Leguminosas
Sua conservação é simples porque é suficiente para mantê-los isolados do calor, entre em contato com insetos e umidade. Ao longo do tempo, suas peles tendem a endurecer, causando um tempo de cozedura mais prolongado.
Frutas
Eles devem observar para fazer a compra deste alimento com base no que somos capazes de consumir nos próximos 3 dias, para usufruir de todos os seus benefícios.
Dependendo do calor e do estado de maturação, deve manter na geladeira.
Ovos
Recomenda-se consumir os ovos até que, no prazo de 15 dias. Sua conservação é realizada no frigorífico e com a ponta para baixo; desta forma evita que a gema para entrar em contato com a casca, evitando possível contaminação.
Um ovo fresco apresenta um escudo completo, sem aspereza, com uma clara transparente e uma gema firme. Há ausência de odores.
Gorduras
Eles devem ser armazenados em lugares escuros e fresco ou embalados para evitar a luz, que podem alterar suas propriedades. Além disso, também impede o ar para que eles não são enrancien.
O tipo de sólidos como gordura de manteiga, manteiga ou margarina são preservados e a geladeira.
Enlatado
Em geral, muitos alimentos enlatados não precisam de refrigeração, no entanto, devem ser protegido de altas temperaturas.
Ele deve rejeitar aqueles que apresentam um olhar enferrujado ou amassado, com poros ou fendas, ou a falta de rotulagem ou a expiração da data. Aquelas para abrir-lhes apresentar um nublado líquido, gás-gerando ou lá é espuma, é aconselhável não comê-los, uma vez que é provável que as características que têm são devido à presença de bactérias.

Higiene ao preparar os alimentos

Medidas de higiene adequadas devem ser tomadas para evitar danos às propriedades dos alimentos, bem como evitar a possível intoxicação alimentar. Seu valor nutritivo é, portanto, aproveita-se completa.
Utensílios
Utensílios devem ser de preferência de aço inoxidável ou outros materiais lisos e impermeáveis. Limpe cuidadosamente os utensílios que foram usados para preparar alimentos crus antes de utilizá-los com alimentos cozidos.
Tabelas usadas para cortar alimentos crus é melhor do que o poliuretano (plástico), desde os de madeira sendo poroso são mais difíceis de limpar e favorecem o acúmulo de germes.
Pessoa que prepara alimentos
· Lave as mãos.
· Não se pode fumar.
· Evite tossir ou espirrar sobre os alimentos.
· Cobrir adequadamente as feridas.
A preparação
Ele deve procurar para preparar alimentos no momento do seu consumo. Se não for, deve ser armazenados em geladeira. Deve ser especialmente cuidado com molhos, especialmente se eles são preparados com ovo.
Preparar legumes
Estes alimentos são muito ricos em vitaminas e minerais. Se é de vegetais crus, como saladas, asseguramos:
· Lave-as.
· Os ingredientes usados devem ser tão frescos quanto possível.
· Folhas escuras, não descartá-las uma vez que são aqueles com maior teor de vitamina.
· O ambiente ácido é protegido de vitaminas, portanto, é aconselhável vesti-los com vinagre ou limão.
· Se lavar depois de cortar o valor nutricional é perdida.
Se está cozido legumes:
· Tempo de cozimento deve ser minimizado para evitar a perda de nutrientes.
· Se eles se preparam, assado ou cozido, cozinhe-os com sua pele.
· Não colocá-los de molho.
· Não Reaqueça.
· Usar a água fervida com moderação e usar água deixada para sopas ou purés, desde que este estoque tem alto poder nutritivo.
Preparar a fruta
Seu valor nutricional, incluindo vitaminas, eles não são apenas na pele, também no resto da comida. Geralmente comidos crus, então seu conteúdo é preservado em nutrientes.
Quando eles estão esmagando para fazer uma salada de fruta, comê-los recentemente cortada, para evitar a destruição de vitaminas.
Preparar legumes
Leguminosas, a menos que eles são de muito boa qualidade e a colheita do ano, por causa do celulose contendo precisam de imersão para suavizar quando se trata de cozinhá-los eles corretamente. Com doze horas de imersão em água fria, nenhum nutriente não está perdido.
Preparar carnes
Este tipo de comida aceita todos os tipos de culinária: grelhado, assado, ensopado, frituras, etc. Recomenda-se que a carne é cozida para evitar que é cru por dentro, assim evitando possível envenenamento de alimento.
A carne picada é mais suscetível de alteração, pelo que é aconselhável preparar nada mais ser esmagado.
Preparar peixe
Dependendo da espécie, formas de preparação são muito variadas:
· Peixe vem enlatado contém o valor nutricional que pode ter um fresco, a diferença reside em que ele fornece mais calorias pelo óleo contido.
· As espécies pequenas tendem a comer fritos (anchovas, peixe miúdo, etc.). Além disso, quando consumido com espinhos constituem uma importante fonte de cálcio.
· Para peixes grandes, cozinhar no forno é adequado bem como cozinheiro na água.
· Para as espécies de médio porte, as fatias são adequadas para preparar na churrasqueira.
Preparar frito
Os óleos mais aconselháveis para este tipo de cozedura são as sementes e a azeitona que, apesar de tais altas temperaturas que são alcançadas, não perdem suas propriedades. Algumas dicas são:
· O óleo deve ser aquecido ao lume, você não precisa vir a fumar, desde que as substâncias tóxicas são produzidas.
· Não misture óleos de classe diferente.
· Se eles estão preparados para moderar as temperaturas, as gorduras são digeridas melhor.
Excesso de oleosidade deve filtrar para não aquecer substâncias que desenvolver mau gosto ou contaminar a fritar novamente. Mantê-lo em recipientes limpos, protegidos da luz e em um ambiente fresco.
Artigo fornecido para fins educacionais
Saúde e Bem-Estar