terça-feira, setembro 03, 2013

Definição, Conceito, Significado, O que é Paprika

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Paprika

1. conceito Paprika

O colorau ou páprica em pó é um vermelho tempero e sabor obtido de secos e moídos de certas variedades de pimentas vermelhas. É um ingrediente fundamental de pratos espanhóis, como batatas Rioja, o polvo galego, patatas bravas e chouriço. Também outros pratos húngaros como usá-lo livremente. Atualmente, a Índia ea China são os principais exportadores do produto em todo o mundo.1 Graças a variedades de melhoramento genético foram alcançados em laranja, amarelo e branco.

Origens da páprica

Na Espanha, foi chamado Pimenta todas as especiarias quentes. Assim, para distinguir o que hoje é chamado de chile (Capsicum) pimenta preta (Piper nigrum), chamou o primeiro pimenta chile. Posteriormente, estas plantas Linnaeus atribuído o nome genérico de Capsicum, abrangendo múltiplas classes de pimentão que foram descobertos, os quais são utilizados como legumes tanto quanto um tempero para pratos de sabor.
Gradualmente europeus estavam descobrindo que pimentões foram dadas em várias formas, tamanhos e cores: redondas, botoncillos cônicos, alongados, torcido, em forma de pó (chili), cenoura, pêra, verde, laranja, vermelho, amarelo, quase branco, alguns tão forte (geralmente , menor é a mais picante) para comer o equivalente a ingestão de chumbo derretido, outra maior e mais doce.
Também foi descoberto que pimentas facilmente hibridizar, que cresceu e se desenvolveu em todo o mundo novas formas e graus de tempero, quando exportados para outros continentes, e aclimatar-los, as sementes de pimentas mexicanas. A sua propagação na Ásia e na África ocorreu em um tempo tão curto que, por muitos anos, os europeus acreditavam que chiles foram do Oriente.
doce espécies de pimentas, eles começaram a crescer, especialmente na Espanha. Os tratados mencionados e botânicas do século XVII "é cultivado com grande diligência em Castela, não só os jardineiros, mas as mulheres, em vasos colocados em varandas, para uso durante todo o ano, seja fresco ou seco, em molhos ou em vez de pimenta. "
Al Médio também chegou sementes de pimentão mexicanas onde preferido e espécies embravecieron mais picantes. Diplomatas da Indonésia chegam no México superam locais na tolerância bravo chilli, que morder e mastigar com estoicismo admirável que agora fazem parte de sua tradição culinária. Com sua propagação em toda a Europa, tornou-se extremamente popular na Hungria. Mas deve ter sido bem conhecido em outros lugares. Por exemplo, o grande chef Auguste Escoffier, um dos "pais" da culinária moderna, o chef de um famoso restaurante em Monte Carlo e, em seguida, escritor, diz ele, e na primeira metade do século XX, a páprica Szeged era um novas espécies húngara. E a páprica espanhola tem vindo a diminuir desde 1929, a ditadura de Miguel Primo de Rivera autorizou a adição de óleo de páprica (proibido até então) para que pimentas de qualidade inferior melhoraram sua aparência e ganhou peso.
Tal prática -era essencialmente mexer liderado autorizar a destruição da exportação espanhola de páprica e, especialmente, o colorau, o que não poderia competir em preço com o Murcia (principal beneficiário desta medida) porque seu sistema de secagem de fumo transporte de mais para portos como os preços subiram. Mas essa não foi a principal causa do declínio de colorau (de la Vera e Murcia), mas enranciaba páprica é lubrificada durante as longas viagens de barco molhadas tão confuso que vem com os principais mercados no exterior. Assim, em poucos anos, com o comércio terminou em 1901 exportou cerca de vinte mil toneladas de pimentão aos nossos nove melhores clientes. Aqui, de acordo com a Direcção-Geral das Alfândegas, foram: Argentina (4067 MT), Portugal (3952 toneladas), Argélia (3740 toneladas), Cuba (2830 toneladas) Alemanha (1.207 toneladas), Itália (1.045 toneladas), Uruguai (987 Tm) , Grã-Bretanha (754 mil toneladas), Chile (690 toneladas). O problema era grave para Murcia, mas em Vera, cujo páprica tinha sido o motor local a partir de meados do século XIX, foi um desastre real.

Usa

Um dos principais usos no conservas cozinha espanhola é principalmente carnes, tais como sobrasadas, as pequenas salsichas, lingüiças (algumas pessoas da matança do porco), lombo de cordeiro ou chouriço de sangue, e picles normalmente os mexilhões, mas também de frango, sardinha, cavala, etc. Além disso, também é usado na culinária diária como tempero ou decoração de alguns pratos, como o polvo á feira, os kebabs, batatas chaminés, etc. um dos primeiros a utiliza como um simples corante alimentar, vestir-se pode, portanto, azeitonas para Madrid, ou o grão de bico cozido Madrid, etc. em alguns casos, fornece um aroma defumado. Ele é usado para fazer molhos como o molho picante, misturado com óleo em galego mexilhões. A preparação de pickles, as sopas aromatizantes (sopa de alho). Usado no arroz, adicione as migalhas.
Na cozinha do Norte Africano é usado, por exemplo, para decorar hummus ou berinjela. Na cozinha húngara conhecido é o emprego abundante em vários pratos, incluindo o famoso goulash. Na cozinha Português colorau usado em pratos de arroz.


Dois. Definindo Paprika

A história remonta a páprica Christopher Columbus, que ofereceu aos Reis Católicos, em 1493, esta planta e sua fruta exótica trazida do Novo Mundo. O seu tamanho foi muito rápido. Em 1542 já mencionado cultivo na Alemanha.
pimenta crescente de páprica é introduzido no La Vera, no século XVI pelos monges do Mosteiro de Yuste Jerónimos. Tradição e Sabedoria juntou as mãos para o copo, da infinita calma do mosteiro, o tesouro mais precioso que poderia dar a forma dos Jerónimos. Segredo zelosamente guardado por trás das pedras do claustro, lentamente começou a filtrar a sua preparação, até que chegou espontaneamente desenvolvido para famílias com grande tradição agrícola.
, desde então, se estende por todo o vale, alcançando fama e prestígio e tornar-se um dos principais ativos da região. No interrogatório da Real Audiencia de Extremadura, em 1753, é citado entre os principais pimenta produções.
El Pimiento é o nome de um gênero de tropical nativa da América do Sul que contém uma dúzia de espécies, incluindo a pimenta vermelha comum, que deram origem a inúmeras variedades de interesse culinário.
planta da pimenta é herbácea anual e caule ereto verde, com lâminas foliares, inteira, verde-claro, as flores, de tamanho pequeno, tem corola branca com cinco lobos. As frutas, que também não são frutos suculentos, planta carnuda e oco pendurado por um pedúnculo. No interior são as sementes, redondo, pequeno e achatado. Eles são geralmente cônica ou alongada e pode ter diferentes formas, tamanhos e cores (vermelho, verde, amarelo ...) de acordo com as raças e variedades. Os frutos são saborosos e sabor pode ser doce ou picante, dependendo da variedade, chamada de pimenta, pimentão, pimenta ou chili.
característica picante deve ser alguns compostos chamados capsaicinoids (incluindo capsaicina), a proporção embora pequeno, é altamente variável (geralmente não mais de 1%, com algumas exceções como o chili).

Classificação científica

Os pimentos são espécies e variedades do gênero Capsicum, da família Solanaceae.
A pimenta Capsicum ano comum. A variedade vermelha do fruto é alongado e curvo Capsicum longum ano, o pimentão vermelho ou verde corresponde à variedade grossum Capsicum ano, e pimentão a partir do qual é feito o molho Tabasco é Capsicum frutescens.
Paprika é obtido a partir variedade Capsicum annuum.

Principais usos

As pimentas não picantes ou doces vêm em muitas variedades, consumido cozido incorporados vários molhos e picles. Pimenta caiena, que é obtido através da trituração seca pimenta planta da pimenta que cresce na América do Sul e Central. A base de molho Tabasco é uma pimenta vermelha muito picante. Finalmente o colorau é feito a partir do solo de carne fresca pimenta seca.

Três. Significado da Paprika

Paprika é um curativo em pó ocorre quando secos e moídos de pimenta vermelha (também conhecido como vermelho ou pimentão vermelho). Embora existam diferentes tipos de páprica, geralmente é um tempero bastante picante.
, por exemplo: "Eu vou adicionar um pouco de colorau para o prato para torná-lo mais saboroso", "tortas de carne não gosto deste lugar, porque tem muita páprica "," Se você gosta de comida picante em casa não pode perder um pote de páprica. "
De acordo com a variedade de pimentas usadas, é possível distinguir entre a pimenta vermelha (que provoca mais comichão), páprica (mais suave gosto deste tipo), colorau e azedo e outros. Em algumas preparações, a páprica é adicionado conservantes eles conseguem manter suas qualidades ao longo do tempo.
Existem muitas receitas que usam páprica na culinária de diferentes países. As salsichas, como chouriço ou presunto costumam ter este tempero. Também vários guisados, sopas e marinados incluem páprica para realçar seus sabores e obter uma cor mais intensa.
Na Hungria, conhecido como páprica páprica é feito de pimentas cultivadas em seu território. Na verdade, o prato mais famoso da gastronomia húngara tem uma boa quantidade de páprica:. O goulash
Na Espanha, por outro lado, existem diferentes tipos de páprica que têm denominação. La Vera Paprika é produzido na província de Cáceres, e é caracterizada pelo hábito de fumar. A páprica em Murcia, no entanto, é muito mais doce.

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